Renee Pottle est une auteure, une scientifique de famille et de consommateur, et un conservateur principal de nourriture. Elle écrit à propos de la mise en conserve, de la pâtisserie et de la vraie nourriture sur SeedtoPantry.com.
Depuis que je me suis déplacé vers le nord-ouest, une région où les arbres fruitiers à noyaux fleurissent, j'ai profité de la saison des abricots trop brève. Chaque année, j'ai mis en place des pots de confitures d' abricot, sirop d'abricot, et cette savoureuse sauce à l'abricot d'inspiration asiatique.
La sauce aux abricots est une sauce aigre-douce acidulée semblable à la sauce aux prunes qui accompagne chaque repas de restaurant chinois. Je n'ai aucune idée si les cuisiniers à la maison chinois remplacent parfois les abricots pour les prunes, mais il est probable que les abricots se développent très bien en Chine.
Ma sauce à l'abricot était due au désespoir. Une année, dans mon enthousiasme pour toutes les choses fraîches et douces, j'ai acheté une boîte de 40 livres d'abricots frais. Croyez-moi, 40 livres, c'est beaucoup d'abricots. J'ai donc mis en conserve des moitiés d'abricot, de la confiture d'abricot et du sirop d'abricot. J'ai fait de la pâte d'abricot, du cuir d'abricot et des morceaux d'abricots secs pour gâteau aux fruits. J'ai mangé beaucoup et beaucoup d'abricots frais, et toujours eu beaucoup d'abricots assis sur le comptoir, devenant lentement plus doux et plus doux. La plupart des abricots restants ont souffert de l'échaudure qui a affecté leur beauté, mais pas leur goût. Ils étaient trop gros, trop mûrs, et avaient trop de cicatrices à faire. La créativité a été appelée, ce qui a conduit à cette sauce savoureuse, adaptée d'une recette trouvée dans le Guide du livre Ball Blue à la préservation .
Bien que la gaffe de 40 livres n'a pas été répétée, je l'achète encore en vrac et fais au moins un lot de sauce à l'abricot tous les étés. Utilisez la sauce aux abricots asiatiques comme toute sauce aux prunes savoureuse. Déposez-la sur des quenelles ou des wontons, servez-la avec du porc ou du poulet ou utilisez-la comme base pour préparer une sauce BBQ maison ou une sauce sauté.
L'acidité naturelle d'Abricot transparaît ici, transformant un condiment aigre-doux traditionnel en quelque chose avec une saveur plus complexe. Une fois que vous commencez à faire de la sauce à l'abricot savoureuse, vous pouvez ne jamais revenir à la sauce de prune quotidienne à nouveau!
Cette recette peut également être doublée, bien que le temps de cuisson augmente.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres d'abricots frais
- 1 tasse de sucre brun emballé
- ½ tasse de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe de sauce soya faible en sodium
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
- ½ cuillère à soupe de sel
- ½ tasse de vinaigre de cidre
Comment le faire
Préparer une marmite de bain d'eau et quatre bocaux de demi-pinte.
Couper en deux, déposer et hacher les abricots.
Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole ou un four hollandais.
Porter à ébullition. Baisser la température.
Cuire jusqu'à consistance épaisse, avec une consistance sirupeuse. Cela prendra de 20 minutes à une heure.
Si désiré, réduire en purée avec un mélangeur à immersion.
Louche dans des bocaux chauds et propres laissant environ ¼ pouce d'espace libre. Garnir avec les couvercles et les anneaux en deux parties et mélanger dans un bain-marie pendant 15 minutes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 26 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 70 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |