Steak grillé

Le faux-filet est peut-être l'un des plus savoureux - OK, le plus savoureux - des steaks, grâce à la marbrure généreuse du faux-filet. Comme avec tous les steaks, un faux-filet non désossé aura une saveur plus costaude qu'une coupe désossée, mais les désossées ne sont en aucun cas délicieuses. Selon vos goûts, vous pouvez faire mariner un faux-filet, masser sur un frottement sec ou simplement le griller avec du sel kasher et beaucoup de poivre fraîchement moulu.

Voici trois méthodes pour griller un faux-filet à un parfait moyen-rare.

Bifteck de côte à côte marinée et grillée

• 6 gousses d'ail émincées
• 2 cuillères à café de sel casher
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 2 cuillères à soupe de romarin frais émincé ou de thym
• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
• 4 steaks avec faux-filet, avec ou sans os, de 1 po d'épaisseur

1. Empiler les gousses d'ail hachées sur une planche à découper et saupoudrer le sel casher sur le dessus. À l'aide d'un couteau de chef, moulez le sel dans l'ail pour former une pâte grossière. Transférer la pâte d'ail dans un pot Mason ou tout autre pot avec un couvercle.
2. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, le romarin (ou le thym) et le poivre noir dans le bocal, et bien secouer.
3. Mettez les faux-filet dans un grand sac de rangement et versez la marinade. Scellez le sac en pressant l'air et massez les steaks avec la marinade. (Sinon, déposer les biftecks ​​dans un plat de cuisson en verre et y verser la marinade, recouvrir d'une pellicule de plastique.) Réfrigérer les faux-filets pendant au moins deux heures et jusqu'au lendemain.

1. Une heure avant le grillage, sortez les steaks du réfrigérateur et retirez-les de la marinade. Jetez la marinade. Pat les steaks sécher avec des serviettes en papier, et laissez-les à la température ambiante.
2. Préchauffez le gril à haute température avec le couvercle fermé. Nettoyer et huiler la grille. Saupoudrez le steak de sel casher et de poivre fraîchement moulu.

1. Déposer les biftecks ​​sur le gril et griller de 4 à 6 minutes. Au fur et à mesure que la graisse fond et dégoutte, elle peut provoquer des flammes. Si cela se produit, utilisez des pinces à barbecue pour faire glisser les biftecks ​​loin des flammes et attendez quelques instants, jusqu'à ce qu'il tombe en panne. Remettez ensuite les biftecks ​​au feu et continuez à griller.
2. Retourner les biftecks ​​et griller de 4 à 6 minutes de plus. Pour les aliments moyennement rares, sortez les biftecks ​​du gril lorsque leur température interne atteint 125 ° -128 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée .
3. Transférer les steaks dans des assiettes, mais attendez 5 minutes avant de les servir.

Méthode de frottement à sec

Cette méthode utilise une graine de fenouil et un piment rouge en flocons de piment. La saveur d'anis du fenouil et la bouffée de chaleur instantanée des flocons de piment fonctionnent particulièrement bien avec la richesse mèche d'un faux-filet.

• 1/4 tasse de graines de fenouil
• 1 cuillère à soupe de flocons de chili rouge
• 2 cuillères à soupe de sel casher
• 4 steaks avec faux-filet, avec ou sans os, de 1 po d'épaisseur
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1. Chauffer une petite poêle sèche à feu moyen, puis saupoudrer les graines de fenouil dans une couche uniforme. Faire griller 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les graines commencent à brunir. Retirer la poêle du feu et transférer le fenouil dans un moulin à café ou à épices.
2. Pulse le broyeur une ou deux fois. Transférer le fenouil dans un petit bol et mélanger les flocons de piment et le sel casher.

1. Laisser les biftecks ​​revenir à température ambiante 35 à 40 minutes avant de les griller. Lorsque vous êtes prêt à griller, assécher les biftecks ​​avec du papier absorbant, puis masser l'huile d'olive des deux côtés des steaks. Saupoudrer le bifteck de fenouil-chili sur les steaks, en appuyant sur les épices pour les faire adhérer.
2. Préchauffer le gril à haute température, puis nettoyer et huiler les grilles. Griller les steaks comme indiqué ci-dessus. Laisser reposer les steaks 5 minutes avant de servir.

Méthode simple au sel et au poivre

• 4 steaks avec faux-filet, avec ou sans os, de 1 po d'épaisseur
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel kasher
• Poivre fraîchement moulu

1. Laisser les biftecks ​​revenir à température ambiante 35 à 40 minutes avant de les griller. Lorsque vous êtes prêt à griller, assécher les biftecks ​​avec du papier absorbant, puis masser l'huile d'olive des deux côtés des steaks. Assaisonnez les biftecks ​​avec du sel casher et du poivre fraîchement moulu.

1. Préchauffer le gril à haute température, puis nettoyer et huiler les grilles. Griller les steaks comme indiqué ci-dessus. Laisser reposer les steaks 5 minutes avant de servir.