Le classique napolitain de spaghetti all'aglio, olio e peperoncino - spaghetti jeté avec de l'huile d'olive extra-vierge dans laquelle on a fait sauter un peu d'ail et de piment rouge (sec ou frais) - est l'un des plus simples et des plus rapides , et pourtant plus satisfaisant, des plats de pâtes de tous. Il ne faut pas plus d'une quinzaine de minutes pour faire, y compris faire bouillir l'eau des pâtes, donc c'est génial quand on est pressé pour le temps, ou pour une collation de fin de soirée trop près d'une soirée. C'est probablement le seul plat que tous les Italiens savent faire.
La version la plus basique ne contient que des pâtes, de l'huile d'olive, du piment, de l'ail et du sel, des choses que la plupart des gens auront toujours dans leur garde-manger, mais les ingrédients facultatifs que j'ajoute toujours du temps et en a acheté) - du persil plat frais et de la chapelure - faites encore mieux ce plat délicieux.
Les versions américaines de ce plat ont tendance à utiliser beaucoup plus d'ail que celui utilisé en Italie - souvent deux fois plus - et en fait certains Italiens vont même couper l'ail en grosses tranches, les faire revenir dans l'huile pour le parfumer, puis retirer et jetez les tranches d'ail avant de mélanger l'huile avec les pâtes. Je ne préfère pas cela puisque j'aime avoir des morceaux d'ail dans les pâtes mêmes, mais ce que j'ai donné dans cette recette est plus proche d'une quantité italienne, peut-être un peu plus; N'hésitez pas à ajuster les quantités d'ail et de poivre selon vos goûts personnels. Certaines versions américanisées ajoutent également du fromage râpé à ce plat, bien que les traditionalistes (y compris moi) ne le feraient jamais.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre (450 grammes) de spaghettis
- 1/3 tasse de extra-vierge de bonne qualité
- huile d'olive
- 1/2 tasse de chapelure (facultative, mais recommandée)
- 2-3 gousses de
- ail , pelé et haché finement
- 1/2 cuillère à thé de flocons de piment rouge séchés, ou 1-2 piments séchés peperoncini, écrasés (vous pouvez également utiliser 1-2 petits piments rouges frais au lieu de poivrons séchés - enlever les graines et la membrane à l'intérieur pour les rendre moins épicé)
- 1/4 tasse de feuilles de persil plat hachées (facultatif, mais recommandé)
Comment le faire
- Placez une grande casserole d'eau couverte à feu vif à ébullition. Quand il atteint un point d'ébullition, saler l'eau (suivre les recommandations de cet article) et ajouter les spaghettis, en remuant quelques fois pour empêcher les pâtes de s'agglutiner.
- Pendant ce temps, dans une poêle moyenne, faire chauffer l'huile d'olive et la chapelure à feu moyen et faire griller les miettes dans l'huile, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. (Si vous n'utilisez pas de chapelure, sautez cette étape et faites chauffer l'huile avec l'ail émincé.)
- Ajouter l'ail émincé et continuer à cuire jusqu'à ce que l'ail soit juste parfumé et légèrement coloré environ 1 minute. Veillez à ne pas trop cuire l'ail, sinon il deviendra amer.
- Ajouter le poivre rouge (séché ou frais) et le persil haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
- Lorsque vos pâtes sont al dente, égouttez-les en réservant quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson.
- Mélanger les spaghettis avec l'huile, l'ail et la chapelure jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Ajouter un peu de l'eau de cuisson des pâtes, si nécessaire, si le mélange est trop sec.
- Sers immédiatement. Ce plat se marierait bien avec un vin blanc comme un Greco di Tufo.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 301 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 77 mg |
| Les glucides | 38 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 10 g |