Cette bisque de homard riche et crémeuse fera une entrée céleste ou peut être servie en plus petites portions comme un premier cours. Le sherry sec et le homard font un appariement de saveurs naturelles, et ils se retrouvent ici en parfaite harmonie. Voir ci-dessous pour des conseils sur la cuisson du homard parfait.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 homards (1 1/4) de livre (cuits à la vapeur)
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1/2 tasse d'échalote hachée ou d'oignon
- 1/2 tasse de céleri haché
- 1/2 tasse
- sherry sec, (plus un extra pour servir)
- 4 tasses de bouillon de poisson ou de jus de palourdes
- 4 tasses d'eau
- 2 gousses d'ail (pressées)
- 2 feuilles de laurier
- 1/4 tasse de pâte de tomate
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe hachées fraîches
- estragon
Comment le faire
- Tordez les griffes et les queues des homards. Retirer et jeter le tomalley vert et les organes des corps, en réservant les coquilles. Retirer la viande des griffes et des queues, en réservant les coquilles. Hacher grossièrement la chair de homard, la transférer dans un bol et couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Hacher les coquilles de homard en plus petits morceaux.
- Faire fondre le beurre dans un faitout ou un grand pot. Ajouter les échalotes et le céleri et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les coquilles de homard et cuire, en remuant de temps en temps, de 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter le sherry et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que presque tout s'évapore. Incorporer le bouillon de poisson et l'eau et ajouter l'ail et les feuilles de laurier.
- Couvrir et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 40 minutes. Verser le mélange à travers une passoire à mailles fines dans un grand bol, en jetant les solides. Essuyez le pot propre.
- Dans le pot propre, fouetter ensemble la pâte de tomate, la fécule de maïs et 1/2 tasse de bouillon de homard. Une fois le mélange mélangé, verser graduellement le reste du bouillon et fouetter jusqu'à homogénéité. Porter à ébullition et réduire le feu à moyen-doux. Incorporer la crème, l'estragon et les morceaux de homard hachés (en réservant quelques-unes des plus grosses pièces pour la garniture). Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que la chair de homard soit bien chauffée. Verser la bisque dans des bols peu profonds, garnir des morceaux de homard réservés et servir avec du sherry supplémentaire (pour mélanger dans la soupe), si désiré.
Notes de recette et astuces
• Pour faire cuire les homards à la vapeur, choisissez une bouilloire assez grande pour les tenir généreusement. Ajouter environ 1 pinte d'eau mélangée avec 2 cuillères à soupe de sel. L'eau devrait être d'environ 2 pouces de profondeur. Amenez l'eau à ébullition. Ajouter les homards, couvrir et cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les coquilles soient rouge vif et que l'antenne s'enlève facilement. En utilisant une grande paire de pinces, retirer les homards dans un grand bol ou un plat et laisser refroidir jusqu'à ce qu'ils puissent être manipulés.