Dites «riz frit» et l'image qui vient à l'esprit est le riz frit à la chinoise avec de petits morceaux de viande, des légumes hachés et des œufs. Aux Philippines, le riz frit a tendance à être plus simple. La version la plus populaire, appelée riz frit à l'ail, est cuite en faisant sauter l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit doré, puis en ajoutant le riz et le sel d'un jour. Tout est sauté jusqu'à ce que les grains de riz scintillent avec l'huile infusée à l'ail. Pour un riz frit à l'ail plus riche, la pâte de crabe peut être ajoutée. La pâte de crabe utilisée pour cuisiner ce plat de riz frit vient du talangka .
Talangka sont de petits crabes. Les termes anglais pour ces crabes incluent les crabes de rivière et les crabes de rivage. Talangka n'a pas de viande substantielle. Ils sont prisés pour leur graisse et leurs œufs qui sont vraiment la seule partie comestible de l'animal. Alors que certains peuvent se rappeler d'avoir à soulever les coquilles ouvertes seulement pour obtenir moins d'une demi-cuillère à café de pâte orange vif de chaque crabe, la graisse talangka vient maintenant dans des pots vendus dans le commerce comme la pâte de crabe. Juste cuillère et profiter.
La façon la plus simple de savourer la pâte de crabe est de la mélanger avec du riz chaud récemment cuit. Mais si vous avez du riz d'un jour, quelques pas supplémentaires donneront un plat de riz encore plus savoureux et plus aromatique. Mélanger la pâte de crabe avec des aromates et un peu de jus d'agrumes comme dans cette recette lui donne une profondeur ajoutée de saveur et d'arôme.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de riz blanc (cuit)
- 1 c. ail émincé)
- 1/4 c. gingembre (râpé)
- 1 cuillère à soupe. échalote (hachée finement)
- 1 cuillère à soupe. huile végétale
- 1 cuillère à soupe. pâte de crabe
- éclaboussure
- jus de kalamansi (ou jus de citron ou de citron vert)
- Facultatif: sel, au goût
- Facultatif: échalote hachée
- Facultatif: persil haché
Comment le faire
- Faites sauter l'ail, le gingembre et les échalotes dans l'huile végétale pendant environ 3 minutes.
- Ajouter la pâte de crabe et le jus de kalamansi.
- Goûtez et ajoutez du sel, au besoin.
- Incorporer le riz cuit et faire sauter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
- Servez chaud et appréciez.
Vous pouvez optionnellement garnir le riz frit avec des légumes hachés (oignons verts ou persil), des échalotes frites et des morceaux d'ail rôti.
Pâte de crabe Nutrition
Maintenant vient la mise en garde nutritionnelle et la raison pour laquelle talangka n'est pas aussi populaire auprès de la génération plus jeune, plus soucieux de leur santé. La graisse de Talangka est notoirement riche en cholestérol.
Prenez note, cependant, que tandis que la santé et la littérature médicale a tambouriné dans nos cerveaux que le cholestérol est le coupable derrière l'hypertension et le risque de maladie cardiaque, cette pensée est maintenant sujette à débat.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 406 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 12 mg |
| Sodium | 212 mg |
| Les glucides | 79 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 11 g |