Cette soupe au poulet est une soupe crémeuse et délicieuse faite avec du bouillon fait maison, des poitrines de poulet et une variété de légumes. Pour gagner du temps, cuire le poulet et faire le stock pour cette soupe un jour à l'avance.
Sentez-vous libre pour 6 tasses de bouillon de poulet acheté de bonne qualité avec des poitrines de poulet cuites coupées en dés.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le stock:
- 1 poulet entier (environ 3 1/2 livres)
- 8 tasses de bouillon de poulet
- Peu de brins de romarin (ou environ 1 cuillère à café séchée)
- Quelques brins de thym ou environ 1 cuillère à café séchée
- 1 gousse d'ail (tranchée)
- 1 carotte (coupée en morceaux)
- 2 côtes de céleri (coupé en morceaux, avec des feuilles)
- 1 petit oignon (grossièrement haché)
- Pour la soupe:
- 1/4 tasse de beurre
- 2 échalotes (hachées)
- 1 carotte (coupée en dés)
- 2 côtes de céleri (en dés)
- 6 oignons verts (verts, émincés)
- 6 cuillères à soupe de farine
- 6 tasses de bouillon de poulet réservé
- 1 tasse de pois surgelés
- 1 tasse de crème épaisse
- Une pincée de sel et de poivre, au goût
Comment le faire
Stock
- Dans une grande marmite, mélanger les morceaux de poulet avec le bouillon, les brins de romarin et de thym (ou séchés), l'ail, les morceaux de carotte, les morceaux de céleri et l'oignon haché grossièrement et le poivre noir moulu grossièrement.
- Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure.
- Passer le bouillon dans un bol; couvrir et réfrigérer.
- Mettez le poulet dans un bol; couvrir et réfrigérer.
- Quand le bouillon a refroidi, écrémer l'excès de graisse du haut. Mesurez 6 tasses dans un bol séparé; mettre de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin pour la soupe.
- Séparer les poitrines de poulet et transférer environ 2 1/2 à 3 tasses dans un bol. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin pour la soupe. Réfrigérer ou congeler le poulet restant pour une autre utilisation, comme une cocotte ou une salade de poulet pour les sandwichs.
Soupe
- Dans une grande casserole ou dans la même marmite (nettoyée), faire fondre 1/4 tasse de beurre à feu moyen-doux.
- Ajouter l'échalote hachée, le céleri coupé en dés et la carotte coupée en dés. Faire sauter pendant environ 6 à 7 minutes.
- Ajouter l'oignon vert et faire sauter pendant 1 minute de plus.
- Incorporer la farine jusqu'à homogénéité. Continuer à cuire 2 minutes en remuant constamment.
- Ajouter les 6 tasses de bouillon de poulet réservé au mélange de farine.
- Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les légumes émincés soient tendres, environ 10 minutes.
- Ajouter les petits pois et la poitrine de poulet en dés; continuer à cuire environ 5 minutes de plus.
- Ajouter la crème épaisse et mélanger.
- Goûtez et ajoutez du sel et du poivre, au besoin.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 909 |
| Graisse totale | 54 g |
| Gras saturé | 21 g |
| Graisse insaturée | 19 g |
| Cholestérol | 267 mg |
| Sodium | 1,718 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 78 g |