Cette soupe de crabe savoureuse est une combinaison riche et crémeuse de chair de crabe, de champignons et d'une variété d'herbes et de légumes d'assaisonnement. Une touche de sherry et un filet de noix de muscade ajoutent une saveur subtile à la soupe.
Si vous prévoyez un dîner spécial, considérez cette soupe pour le premier cours. Servir dans des portions de 1 tasse dans des tasses ou des petits bols. C'est aussi un fabuleux déjeuner ou soupe. Servir avec un sandwich ou une salade verte.
Les croûtons faits maison ou achetés font une garniture savoureuse pour la soupe ou garnissent chaque bol d'une tranche de pain français ( crostini ) beurrée et grillée.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 cuillères à soupe de beurre (divisé)
- 1/4 tasse d'oignon finement haché (ou d'échalote)
- 1/4 tasse de poivron haché (haché finement)
- 1 oignon vert (haché finement)
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 1/2 tasse de champignons tranchés
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 1/2 tasse de lait
- 1 cuillère à café de sel
- Dash poivre noir fraîchement moulu
- Noix de muscade moulue
- Dash poivre de Cayenne
- 1 tasse demi-et demi (ou crème légère)
- 1 1/2 tasse de chair de crabe en morceaux (entièrement cuite)
- 2 cuillères à soupe
- Cerise sechée
- Garnir: croûtons (facultatif)
Comment le faire
- Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une poêle épaisse ou faites revenir à feu moyen. Lorsque le beurre est chaud et cesse de mousser, ajoutez l'oignon, le poivron et les champignons. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient ramollis et translucides et que les champignons soient bien dorés. Ajouter l'oignon vert haché et le persil; continuer la cuisson pendant 2 minutes de plus. Retirer les légumes du feu et réserver.
- Chauffer les 2 cuillères à soupe restantes de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Incorporer la farine dans le beurre jusqu'à consistance lisse. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant constamment. Ajouter graduellement le lait en remuant ou constamment. Ajouter le sel, le poivre, la muscade et le poivre de Cayenne. Poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement en remuant constamment.
- Ajouter les légumes sautés réservés à la casserole avec la moitié-moitié ou la crème légère ; cuire jusqu'à ce que chaud et pétillant, en remuant constamment.
- Incorporer la chair de crabe cuite et laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant fréquemment.
- Ajouter le sherry juste avant de servir et mélanger.
- Garnir la soupe avec des croûtons achetés ou faits maison.
Conseils
La chair de crabe vient dans une variété de catégories, y compris les gros morceaux, les morceaux, les morceaux spéciaux et les griffes. Spécial et griffe sont idéales pour la soupe et les salades, tandis que la chair de crabe en morceaux est un excellent choix pour les beignets de crabe, les trempettes et les casseroles. Le morceau Jumbo est la catégorie supérieure et est mieux utilisé dans les plats où l'apparence est importante, comme certains amuse-gueule et plats sautés.
Les croûtons sont faciles à préparer à la maison avec du pain tranché et un peu de beurre. Chauffez le four à 350 F. Retirez les croûtes de 4 tranches de pain d'un jour. Faire fondre environ 1 1/2 cuillères à soupe de beurre; badigeonner les tranches de pain. Couper le pain en cubes et étaler sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer légèrement de sel, si désiré. Cuire au four environ 14 à 16 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir les croûtons et servir avec la soupe.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 565 |
| Graisse totale | 46 g |
| Gras saturé | 27 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 146 mg |
| Sodium | 721 mg |
| Les glucides | 27 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 14 g |