Ceci est juste une version dans une série infinie de variations qui est sashimi japonais, ou poisson cru. N'utilisez que du thon de qualité supérieure pour cette recette, bien que vous puissiez utiliser n'importe quel type de thon. Sashimi est tout au sujet des saveurs et de la présentation propres. Beaucoup de poissons peuvent être utilisés pour faire du sashimi, mais les clés sont la trempette, l'accompagnement épicé et le légume délicatement présenté qui accompagne le poisson.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de thon de qualité sushi
- Un morceau de radis daikon de 4 pouces
- Un morceau de gingembre frais de 2 pouces (pelé)
- 3 cuillères à café de vin de saké
- 1 1/2 cuillères à soupe de mirin (saké sucré)
- 1/2 tasse de sauce soja
- 1 1/2 cuillères à soupe de sauce soja tamari
- 1/2 cuillère à café de granulés de dashi
Comment le faire
Faire la trempette:
Vous n'avez vraiment besoin d'utiliser une bonne sauce soja ici, mais si vous voulez goûter le genre de sauce soja que vous obtiendriez dans un bon bar à sushi, voici la recette. Tous les ingrédients sont généralement disponibles soit dans un supermarché bien approvisionné ou un magasin d'aliments naturels. Si vous ne trouvez pas les granules de dashi, laissez-les.
Ajouter le mirin et le saké dans une petite casserole et porter à ébullition. Éteindre le feu et ajouter la sauce soja , la sauce tamari et les granules de dashi (ce sont des flocons de bonite séchés).
Bien mélanger et laisser arriver à température ambiante.
Préparer les assiettes:
Carré du daikon avec un couteau très tranchant, puis le couper en feuilles très minces soit avec une mandoline ou un couteau. Comment mince? Aussi mince que vous pouvez les couper. Maintenant, empilez ces feuilles et découpez à nouveau en bâtonnets très fins. Mélangez-les tous dans un bol d'eau glacée et assurez-vous qu'ils sont tous séparés. Essorez et séchez délicatement le daikon, puis disposez-en sur chaque assiette.
Utilisez la râpe la plus fine que vous avez - une microplane si vous en avez une - et râpez le gingembre, puis tassez-le en petits cônes. Mettez un cône de gingembre dans chaque assiette.
Préparer le thon:
Avec votre couteau le plus affûté, coupez le thon en bloc. Vous voulez finalement couper des tranches minces contre le grain de la viande, alors recherchez ce grain que vous formez le plus gros bloc (utilisez la garniture pour le tartare de thon, recette liée ci-dessous).
Trancher les fines lanières du bloc de thon avec votre couteau le plus affûté. Faites ceci avec une motion; Commencez avec la partie du bord du couteau la plus proche de la poignée, puis ramenez-la vers vous dans un mouvement fluide. Ne pas vu le thon.
Disposez le poisson sur l'assiette sur le daïkon. Garnir avec quelque chose de vert; Les feuilles comestibles de chrysanthème sont traditionnelles, mais vous pouvez utiliser du persil plat, de l'oignon vert très finement tranché, du concombre finement tranché ou des légumes verts similaires.
Servir et manger:
Pour manger, mélanger un peu de gingembre râpé dans la sauce soja, puis ramasser le poisson avec des baguettes ou une fourchette. Faites glisser le thon à travers la trempette et mangez. Mangez le daikon entre les bouchées et terminez-le avec la sauce soja.
Il est traditionnel de boire du saké avec du sashimi. Vous pouvez également boire une bière pilsner ou un blanc croustillant comme un pinot grigio ou un chenin blanc.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 160 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 34 mg |
| Sodium | 1 652 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 23 g |