Casher Statut: Pareve, Cacher pour la Pâque
Tarte et soyeux, le caillé de citron fait un accompagnement polyvalent pour tout, des scones et des baies aux gâteaux ou aux crêpes. (C'est aussi un excellent complément pour hamantaschen .) Mais la plupart des recettes traditionnelles sont enrichies par l'ajout généreux de beurre, ce qui limite les limites pour les repas de viande casher ou pour les personnes souffrant d'allergies aux produits laitiers. (Certaines recettes suggèrent d'utiliser de la margarine pour remplacer le beurre, mais la saveur en souffre, et l'échange peut ajouter des gras trans peu recommandables au mélange.) Cette recette tire parti de l'affinité naturelle entre les agrumes et l'huile d'olive extra vierge. pour adoucir la saveur pointue du citron, mais c'est certainement la saveur d'agrumes douce et brillante qui prédomine.
Ce dont vous aurez besoin
- 2/3 tasse de sucre
- 2/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé (environ 3 à 4 gros citrons)
- 2 gros oeufs
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron (environ 1 gros citron, de préférence organique)
- mer pincée ou sel kasher
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Comment le faire
- Dans une casserole moyenne à fond épais, non réactif , fouetter ensemble le sucre, le jus de citron, les œufs, le zeste de citron et le sel. Placer sur feu moyen et continuer à remuer avec le fouet jusqu'à ce que le sucre se dissout, environ 5 minutes. (Ne vous inquiétez pas si vous voyez des morceaux de blanc d'oeuf cuit - vous les ferez ressortir.)
- Passez à la cuillère et continuez à faire cuire le mélange, en remuant périodiquement, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que de petites bulles commencent à casser la surface. En remuant constamment pour que le mélange ne bout pas, laisser cuire 1 à 2 minutes de plus ou jusqu'à ce que le mélange recouvre le dos d'une cuillère. Ajouter lentement l'huile d'olive 1 cuillère à soupe à la fois, en mélangeant après chaque addition jusqu'à ce que l'huile soit complètement mélangée dans le caillé. Passez un doigt sur le dos de la cuillère - s'il reste une ligne propre sur la cuillère, le caillé est prêt. (Au total, le caillé prendra environ 10 à 12 minutes pour cuisiner.)
- Placer une passoire à mailles fines sur un bol propre non réactif ou un pot en verre à large ouverture. Verser le caillé à travers la passoire pour enlever les solides. Laisser refroidir légèrement, puis réfrigérer, couvert, jusqu'au moment de servir. Le caillé épaissira en refroidissant.
Notes de cuisine
Pour accélérer le processus de refroidissement et d'épaississement, utilisez un bain de glace : Placez la glace dans un bol ou un moule légèrement plus grand que le bol ou le bocal que vous utiliserez pour maintenir le caillé de citron. Après avoir tendu le caillé, emboîtez le bol ou le pot dans le bol avec la glace. Ajouter suffisamment d'eau froide dans le récipient extérieur rempli de glace pour atteindre environ la moitié de l'extérieur du récipient contenant le caillé de citron. Remuez le caillé toutes les quelques minutes pour l'aider à épaissir et refroidir. Retirer le récipient du bain de glace, le recouvrir et le conserver au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours, ou au congélateur jusqu'à un mois.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 143 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 113 mg |
| Sodium | 81 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 4 g |