Les moules sont très communes en Espagne en tant que tapa et sont souvent servies chaudes et froides. Les recettes des moules espagnoles sont très simples: en général, seuls quelques ingrédients se combinent pour assaisonner les moules espagnoles extrêmement fraîches.
Ces moules délicieusement marinées (appelées mejillones en escabèche en espagnol) sont disponibles dans de petites boîtes de conserve et à peu près n'importe quel supermarché. La qualité (et donc le prix) varie considérablement. Mais les rendre à partir de zéro est encore meilleur, et c'est très facile! Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des moules fraîches et un peu d'assaisonnement, et vous pourrez déguster des moules marinées maison en un rien de temps.
Ces moules ont une sauce intensément aromatisée d'oignon, de vin, d'ail et de paprika espagnol qui ne fait que s'améliorer avec le temps. Nous aimons préparer ce plat un jour à l'avance et le conserver au réfrigérateur pendant au moins vingt-quatre heures. Nous le servons le lendemain avec du pain frais de style rustique, soit en apéritif (une tapa espagnole) ou en premier plat.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de moules crues dans leurs coquilles
- 1/2 grand
- oignon jaune ou blanc
- 6
- gousses d'ail
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel au goût
- 2 cuillères à soupe de paprika espagnol fumé
- 2 tasses (16 onces) de vin blanc sec
- 6 cuillères à soupe de vinaigre
Comment le faire
- Nettoyez les moules avec une brosse dure, en enlevant tous les débris à l'extérieur. Rincer abondamment à l'eau froide.
- Mettez toutes les moules dans un grand pot avec environ 1 pouce d'eau dans le fond. Couvrir et placer à feu vif et cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
- Retirer du feu et placer les moules dans une passoire.
- Rincer sous l'eau froide. Mettez de côté et laissez refroidir.
- Pendant que les moules refroidissent, épluchez et hachez l'oignon et les gousses d'ail. Verser 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive espagnole dans une grande poêle à fond épais et chauffer l'huile à feu moyen. Une fois que l'huile est assez chaude, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Retirer la casserole du feu et ajouter le sel, le paprika, le vin blanc et le vinaigre. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le sel et le paprika soient dissous.
- Retirer les coquilles de la viande. Jetez les coquilles qui n'ont pas ouvert.
- Remettre la poêle au feu avec le mélange d'oignon et de vin et baisser le feu. Ajouter les moules dans le moule et remuer. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes, puis laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.
- Servir avec des cure-dents et des tranches de pain à la française.
Bien que ces moules soient savoureuses dès qu'elles sont cuites, elles sont plus savoureuses lorsqu'elles sont réfrigérées et mangées le lendemain.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 642 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 127 mg |
| Sodium | 928 mg |
| Les glucides | 37 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 57 g |