Apprenez tout sur le dessert préféré de Harry Potter
Alors que le nom ne semble pas le plus appétissant, l'ingrédient mélasse noire apparaît partout dans la cuisine et la cuisine britanniques. Le sirop noir épais est utilisé dans de nombreux bonbons, comme le caramel , les gâteaux , les puddings et même certaines boissons. Treacle est également célèbre dans les romans d' Harry Potter, car c'est l'un des puddings et des friandises préférés de Harry. Les vieux fans de Disney se souviendront peut-être des tartelettes à la mélasse utilisées pour attirer les enfants par le receveur des enfants de Chitty Chitty Bang Bang.
À travers les romans et les films, mélasse a été exposée à un public mondial, dont beaucoup n'avaient jamais entendu parler du sirop sucré et collant.
Qu'est-ce que la mélasse noire?
La mélasse noire est un sirop de sucre extrêmement épais, foncé, contenant de la mélasse de canne à sucre pour créer une saveur particulière quelque peu amère. La mélasse noire, cependant, est moins amère que la mélasse pure, donc lorsqu'elle est utilisée comme substitut, elle doit être utilisée avec parcimonie.
Comment la mélasse est faite
Après raffinage du sucre, le sirop non cristallisé qui reste est transformé en mélasse.
Différents types de mélasse
Le sirop d'or est le type de mélasse le plus commun. C'est un type de mélasse de couleur plus claire et souvent substitué avec du sirop de maïs dans les recettes où la mélasse noire n'est pas disponible. Il est plus doux que Black Treacle qui a une couleur plus foncée et une saveur légèrement amère.
L'histoire du sirop d'or et de la mélasse noire
En Grande-Bretagne, le principal producteur de mélasse noire (et de sirop d'or) est la raffinerie de sucre, Tate and Lyle.
La société remonte à 1881 quand Abram Lyle a construit une raffinerie de sucre sur les rives de la Tamise à East London. En 1922, le sirop d'or a reçu le mandat royal qui apparaît encore sur les boîtes de conserve aujourd'hui.
Dès le début, le sirop d'or de couleur plus claire a été emballé et vendu dans des boîtes en métal emblématiques encore utilisées aujourd'hui.
Ils ont présenté des lettres dorées sur un fond vert riche. Bien que pendant la Première Guerre mondiale, tout le métal en Angleterre était nécessaire pour l'effort de guerre, et les boîtes ont été remplacées par des conteneurs en carton. Quel gâchis ça a du être!
En 1950, le produit de mélasse noire a été lancé par Tate et Lyle avec la mélasse vendue dans des boîtes semblables à celles de sirop d'or, seulement avec un fond rouge au lieu de vert. Aujourd'hui, plus d'un million de boîtes quittent l'usine d'East London chaque année et sont exportées à travers le monde pour les amateurs de produits sucrés et collants et de boulangers.