Ajiaco est un plat colombien unique, particulièrement apprécié dans la ville de Bogota. C'est une soupe au poulet copieuse préparée avec des pommes de terre et du maïs en épi. Les petites pommes de terre jaunes andines appelées papas criollas sont l'ingrédient important - elles dissolvent et épaississent la soupe pendant la cuisson. C'est un excellent menu pour une nuit froide, le tout dans un seul pot. Servir avec du pain artisanal et du vin d'Albarino espagnol.
Ajiaco est assaisonné avec une herbe colombienne appelée guascas et est traditionnellement servi avec des tranches d'avocat, des câpres et une crème aigre douce.
Les cubains préparent une version ragoût de l'ajiaco qui comprend du bœuf, du porc, du poulet et des légumes. Au Pérou, ce plat est un accompagnement de pommes de terre, d'ail, de piments et d'herbes.
Vous pouvez généralement trouver des papas congelés criollas ainsi que des guascas séchées sur les marchés alimentaires latins - ils valent la peine de chercher si vous décidez de faire ce plat.
Ce dont vous aurez besoin
- Poulet et ragoût de pommes de terre:
- 2 grosses poitrines de poulet, avec os et peau (environ 1 1/2 livre)
- 1 gros oignon jaune (grossièrement haché)
- 5 gousses d'ail (grossièrement hachées)
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1 1/2 livre de pommes de terre mélangées (rouge, or Yukon et rousses), pelées et coupées en petits morceaux
- 2 à 3 épis de maïs frais (coupés transversalement en quartiers) ou 1 1/2 tasse de grains de maïs congelés
- 1 bouquet de coriandre, avec des tiges (bien lavé et attaché avec de la ficelle)
- 1 bouquet d'oignons verts (lavés et attachés avec de la ficelle)
- 2 cuillères à soupe de guascas séchées
- Garnitures:
- 2
- avocats (dénoyautés, pelés et émincés)
- 1/2 tasse de Crema Mexicana, crème sure ou crème fraîche
- 1/2 tasse hachée
- Feuilles de coriandre
- 2 cuillères à soupe de câpres égouttées (hachées)
Comment le faire
- Placez le poulet dans un plat en verre ou en céramique. Garnir de l'oignon, de l'ail, du sel et du poivre.
- Couvrir et réfrigérer de 8 à 24 heures.
- Chauffer l'huile d'olive dans une casserole lourde de 4 pinte à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet avec ses morceaux de marinade et brunir chaque côté, environ 6 minutes.
- Verser le bouillon et élever le feu au maximum.
- Lorsque le mélange bout, baisser le feu à moyen-doux, puis couvrir et laisser mijoter. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 30 minutes.
- Transférer le poulet dans un plat, en réservant le liquide de cuisson dans le pot.
- Lorsque la température est suffisamment froide, retirez la peau du poulet et jetez-la. Coupez ou déchirez les poitrines de poulet en lanières et jetez les os.
- Placez les pommes de terre dans la casserole avec le reste des liquides de cuisson et faites chauffer à feu moyen. Couvrir et cuire environ 5 minutes.
- Ajouter le maïs, la coriandre, les oignons verts et les guascas.
- Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais pas trop cuites.
- Retirer la coriandre et les oignons verts et remettre le poulet dans le chaudron.
- Laisser mijoter quelques minutes de plus jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud.
- Versez la soupe dans des bols individuels et placez les garnitures sur la table à faire circuler.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 498 |
| Graisse totale | 27 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 80 mg |
| Sodium | 1 254 mg |
| Les glucides | 37 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 31 g |