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Introduction à votre carpe fraîche
Photostock Israël / Getty Images Si vous avez une carpe fraîche ou d'autres gros poissons d'eau douce, vous voudrez la cuisiner le plus tôt possible. Parfois, vous pouvez ramener un poisson crochu vivant, ce qui est la façon la plus fraîche de cuisiner et de manger du poisson.
Si vous pouvez obtenir une carpe vivante et que vous voulez la cuire entière, il est préférable de la laisser vivre dans une grande cuve d'eau douce pendant plusieurs jours pour nettoyer la «veine de boue» et avoir un poisson au goût meilleur. Dissoudre une cuillère à café de sel dans la cuve d'eau tous les jours pour aider le processus. Ne pas nourrir l'animal.
Quand vient l'heure du dîner, vous pouvez épingler la carpe contre le bord de la baignoire d'une main et l'étourdir avec un marteau dans l'autre. La carpe doit ensuite être éviscérée et mise à l'échelle pour la préparer à la cuisson. Voir ce guide étape par étape pour éviscérer les basses.
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Scaling Carp
Scaling Carp. J.McGavin Les écailles de carpe sont très grandes, plus de 1/2 pouce de large. Échelle le poisson en tirant le couteau sur le corps de la tête à la queue, en appuyant sur pour déloger les écailles. Rincez le corps et jetez les écailles.
Une note sur la carpe dans la culture chinoise: La carpe est une source de nourriture très respectée et puisqu'ils peuvent sauter très haut hors de l'eau, ils sont souvent représentés en sautant par-dessus les portes, symbolisant un saut dans le statut ou la richesse.
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Filetage de carpe - étape 1
Première coupe en carpe filets. J.McGavin Pour minimiser le nettoyage, vous pouvez fileter le poisson avant de l'éviscérer. Commencez par couper la viande derrière les branchies avec un couteau fraîchement aiguisé. C'est une tâche pour laquelle vous ne devriez pas utiliser des couteaux émoussés.
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Filetage de la carpe - étape 2
Couper le côté dorsal de la carpe. J.McGavin Trancher l'épine dorsale et les côtes, puis soulever et trancher vers la queue. Lorsque vous avez terminé, retournez le poisson et faites la même chose de l'autre côté. Si vous n'avez pas vidé le poisson, veillez à ne pas percer la cavité du corps.
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Dépecer un filet de carpe
Dépecer un filet de carpe. J.McGavin Habituellement, vous pouvez griller un filet de poisson avec la peau (saumon, par exemple), mais les carpes ont ce qu'on appelle une «veine de boue» juste sous la peau, ce qui est agréable à enlever. Vous devrez les dépouiller pour y arriver.
Avec le côté de la viande vers le haut, commencez à couper doucement le long de la largeur à une extrémité du filet jusqu'à ce que vous puissiez poser votre couteau sur le côté dans la fente. Gravez avec la pression vers la planche à découper, dans de longs coups la longueur du couteau. Tenez la peau en arrière avec votre main non dominante.
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Retirez la veine de boue
Retrait de la veine de boue avec une coupe en V. J.McGavin Retirer la veine de boue en faisant une coupe en V de chaque côté de la ligne latérale sombre et enlever la viande et la veine qui longe le long.
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Cuire la carpe
Filets de carpe en farce. J.McGavin Cuisiner le poisson est un jeu d'enfant. Chauffer le four à 350 F. Beurrer un plat allant au four de 8 x 8 pouces et y placer les filets de carpe. Couvrir avec une couche de tranches de citron pour garder le poisson humide, ou vous pouvez placer une feuille sur le dessus.
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Dîner carpe plaqué
© Nourriture et photographie savoureuse / Getty Images En plus des pommes de terre bouillies avec du persil et du beurre fondu, vous pouvez ajouter des épinards ou des blettes flétries au souper pour un bon mélange de saveurs et de textures.
Sachez que ces filets contiennent toujours une couche d'épingles (g räten ). Vous pouvez les retirer avec une pince à épiler avant de les faire cuire ou les retirer en mangeant.
Voici la recette complète pour la carpe du Nouvel An.