Semifreddo est un mot italien signifiant «demi-froid» ou «demi-congelé». Il fait référence à une catégorie de desserts glacés qui ressemblent à la crème glacée, mais qui sont faits avec de la crème fouettée plutôt que de l'air froid. Semifreddos sont très similaires aux mousses et sont souvent servis sous la forme de gâteaux ou de tartes à la crème glacée.
Il y a beaucoup de différentes recettes pour semifreddo, qui utilisent différentes bases pour mélanger avec la crème fouettée.
En Italie, semifreddo est généralement fabriqué avec du gelato . Les crèmes cuites et les sauces à la crème , comme la crème anglaise , sont un autre choix commun à mélanger avec de la crème fouettée pour assembler ce dessert.
Comment faire un semifreddo
La première étape dans la fabrication de semifreddo consiste à fouetter de la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle forme des pics. Vous voulez qu'il soit raide mais pas fouetté. Une fois que la crème a épaissi, rangez-la dans le congélateur pendant que vous faites la crème.
Les crèmes sont faites en chauffant le lait ou la crème, puis en l'ajoutant graduellement à l'œuf ou au jaune d'œuf. En ajoutant la crème chaude à l'œuf une petite quantité à la fois, les œufs sont " tempérés " ou chauffés sans cailler. Une fois que l'œuf est chaud, le mélange entier est retourné à la chaleur pour terminer la cuisson.
Une fois la base faite, elle est pliée avec la crème fouettée. Prenez un tiers de la crème et mélanger avec la base, puis ajouter un autre tiers et pliez doucement le mélange sur lui-même pour combiner.
L'objectif est de mélanger complètement les ingrédients sans dégonfler la crème fouettée. Ajouter le dernier de la crème, plier pour combiner, verser le mélange dans une poêle recouverte d'une pellicule de plastique et congeler jusqu'à consistance solide.
Certains semifreddos sont servis sur une croûte de gâteau, des miettes de biscuits graham, ou d'autres aliments similaires. Vous pouvez transformer n'importe quelle recette de semifreddo en ajoutant une croûte de biscuit au fond de la casserole, puis en la cuillère dans le semifreddo.
Une fois qu'il a congelé, trempez la casserole dans l'eau chaude pour démouler et servir en tranches.
Avantages
L'un des plus grands avantages de faire semifreddo est que vous n'avez pas besoin d'un fabricant de crème glacée ou d'autres équipements spécialisés pour le faire. Si vous avez un fouet, une casserole et quelques bols, vous pouvez mettre ensemble un semifreddo. Selon la recette de base que vous choisissez, vous aurez peut-être besoin d'entraînement, mais il y a des tonnes de variétés une fois que vous maîtrisez la technique.