Selon l'endroit où vous êtes dans le monde, les rouleaux de chou peuvent être remplis de viande, de riz, de légumes hachés, de champignons et d'épices. Les rouleaux de chou peuvent être cuits à la vapeur, cuits au four ou mijotés et servis avec une sauce. La sauce peut être de la crème sure, du yaourt , de la tomate ou de la confiture d'airelle.
Au Vietnam, les rouleaux de chou sont servis en bouillon. Dans la plupart des recettes, les feuilles de chou farcies à la viande sont mijotées dans l'eau jusqu'à ce que les saveurs riches de la viande et la douceur subtile du chou imprègnent le liquide de cuisson. Je préfère utiliser du bouillon maison à la place de l'eau.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tête de chou (blanc)
- 400 grammes de porc haché (avec au moins 20% de gras)
- 100 grammes de crevettes (décortiquées, émincées)
- 6 échalotes (ou 2 gros oignons rouges)
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de coriandre (hachée)
- 2 cuillères à café
- sauce de poisson (ou au goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir (ou au goût)
- 12 à 16 feuilles d'oignon
- 8 à 10 tasses de bouillon maison
Comment le faire
- Préparer le chou. Il y a trois étapes: enlever le noyau dur, faire bouillir le chou, ramollir et couper le centre blanc épais de chaque feuille.
- Le noyau du chou a la forme d'un cône. Si le chou est debout, la "bouche" du "cône" est au fond. L'extrémité opposée du cône se termine environ un pouce ou deux en dessous du côté supérieur du chou. Tout d'abord, couper le noyau en forme de cône. Placez le chou avec la base sur le dessus. À l'aide d'un couteau tranchant pointu tenu à un angle léger, couper dans le noyau du chou en s'arrêtant à environ un pouce ou deux de l'extrémité opposée. En tournant le chou petit à petit, répétez jusqu'à ce que vous ayez coupé autour de la base de la cire. Si vous avez fait la procédure correctement, vous devriez être en mesure de retirer l'ensemble du noyau sans beaucoup de résistance.
- Ensuite, ramollissez le chou. Déposez le chou dans un pot avec le trou pointant vers le haut. Verser l'eau bouillante dans le pot (je verse l'eau bouillante directement dans le trou) jusqu'à ce que le chou est complètement submergé. Placez une plaque résistante à la chaleur lourde pour garder le chou sous l'eau. Bouillir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Selon la taille du chou, cela peut prendre de sept à 15 minutes. Retirer le chou, plonger dans de l'eau glacée et égoutter.
- Séparer les feuilles de chou en prenant soin de ne pas les déchirer. Vous avez besoin de 12 à 16 feuilles de chou entières (vous ne pourrez pas utiliser les petites, gardez-les pour un autre usage). À l'aide d'un petit couteau tranchant, coupez la partie blanche épaisse au milieu de chaque feuille. Commencez au milieu de chaque feuille et coupez tout en utilisant comme une pomme de terre. Les feuilles de chou sont maintenant prêtes à être utilisées comme emballages.
- Blanchir les feuilles d'oignon dans l'eau bouillante pendant quelques secondes à flétrir. Bien rincer.
- Peler et hacher finement les échalotes (ou les oignons) et la carotte.
- Ecraser, peler et émincer finement l'ail.
- Placez le porc haché dans un bol et ajoutez les échalotes hachées, la carotte, l'ail et la coriandre. Assaisonner avec la sauce de poisson et le poivre moulu.
- Poser un rouleau de chou à plat, l'extrémité du noyau le plus proche de vous. Placer 1 à 2 cuillerées à soupe de farce au centre de la feuille de chou. Prenez le bord le plus près de vous, repliez le remplissage. Prenez les bords latéraux et pliez-les. Roulez le tout vers l'extérieur pour fermer et sceller. Prenez une feuille d'oignon et utilisez-la pour attacher le rouleau de chou. Répétez jusqu'à ce que toutes les feuilles de chou sont farcies et attachées.
- Dans une grande marmite, porter le bouillon à ébullition. Déposez les rouleaux de chou un par un. Attendre que le bouillon bouille encore une fois, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
- Servir chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 316 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 38 mg |
| Sodium | 1 332 mg |
| Les glucides | 50 grammes |
| Fibre alimentaire | 11 g |
| Protéine | 22 g |