L'épeautre est un grain ancien trouvé dans la cuisine du nord de l'Europe. Relatif au blé , il est populaire dans l'agriculture biologique et comme une alternative à la farine de blé.
Les précurseurs du sort auraient pu être «Einkorn» et / ou Emmer, qui étaient des parents de blé précoces et domestiqués. Une théorie est que l'emmer s'est hybridé avec l'herbe de chèvre sauvage dans le Proche-Orient il y a environ 8000 ans (source) pour devenir orthographié.
Épeautre appelé "Dinkel" en allemand et Triticum aestivum subs.
l'épeautre en nomenclature binomiale a été trouvé dans des sites archéologiques en Allemagne et en Suisse datant de 1700 avant notre ère lorsque les gens ont commencé à cultiver. C'était une bonne culture à cultiver sur des sols pauvres et par mauvais temps, résistant à de nombreux champignons communs et autres maladies des plantes.
L'épeautre peut être appelé farro , bien qu'emmer soit considéré comme le vrai farro. Parfois, "Einkorn" est aussi appelé farro.
L'épeautre était cultivé tout au long du Moyen Age et était un produit commercial important. Plusieurs villes ont été nommées pour cela, y compris Dinkelsbühl et Dinkelscherben en Bavière, qui ont tous deux un blason avec trois épis d'épeautre.
En raison de la menace de mauvaises récoltes, une tradition consistant à récolter tôt certaines graines non mûres et à les sécher au four pour les rations d'urgence est devenue courante et ce grain est appelé "Grünkern". Ce type de graines n'est pas transformé en farine, mais plutôt cuit dans la soupe ou le gruau ou transformé en plat, "Grünkernküchlein" ou "Brat line" (hamburgers de jardin - galettes végétariennes).
Il a un goût un peu plus sucré que l'épeautre bien mûr, car les sucres n'ont pas encore été transformés en amidon (comme le maïs en épi), et aussi un peu fumé, à cause de la fumée de bois de hêtre utilisée pour le sécher.
L'épeautre fait partie du mouvement "Hildegard Medizin" , des disciples allemands des tenanciers de la phytothérapie de St. Hildegard , de la nutrition et du nettoyage ainsi que de la thérapie de la pierre de charme.
Voici une citation de son livre, Physica , imprimé en 1533 CE:
"L'épeautre est le meilleur grain, il est chaud, gras et fort, et il est plus doux que tous les autres types de grains, et lorsqu'il est mangé, il corrige le corps et le sang et crée de l'humour et de la joie dans l'esprit humain."
"Der Dinkel ist das beste Getreide, und er ist tet und fett und kräftig, und er ist milder als andere Getreidearten, und be bereitet dem der ihn ißt, rechtes Fleisch und rechtes Blut, et aussi macht à Sinn und Freude im Gemüt des Menschen "
L'épeautre est tombé en disgrâce au 20ème siècle, en raison de ses rendements inférieurs (que le blé) et du fait qu'une étape supplémentaire de fraisage est exigée pour libérer la cosse ou la coque de la graine. Cela le rend également plus cher. Il a fait un petit retour dans les cercles d'aliments biologiques parce que moins d'engrais est nécessaire et dans de nombreux cas, moins de fongicide.
La farine d'épeautre fait une miche de pain et peut être un peu difficile à travailler car il est facile de la pétrir. Parfois, un peu d'acide ascorbique est ajouté à la pâte pour une meilleure manipulation. D'autres fois, un levain de préférence ou épeautre est utilisé pour le même effet. Le pain d'épeautre et les produits de boulangerie se dessèchent rapidement et deviennent durs.
Beaucoup de gens pensent que le pain d'épeautre est plus facile à digérer que le blé et que les personnes intolérantes au blé peuvent manger de l'épeautre.
Cela n'a pas été scientifiquement prouvé. L'épeautre contient du gluten et ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie coeliaque.
L'épeautre a été utilisé pour brasser de la bière , généralement dans le style de la bière de blé à fermentation haute et chaude. Plusieurs brasseries en Allemagne et en Autriche fabriquent "Dinkelbier".
Le sort rôti a également été utilisé pour brasser un substitut de café de grain appelé "Dinkelkaffee".
À l'heure actuelle, l'épeautre est cultivé dans le sud de l'Allemagne, en Autriche et en Suisse, ainsi que dans d'autres pays européens. Aux États-Unis, il est cultivé dans l'Ohio et dans toute la zone céréalière, sur des superficies beaucoup plus faibles qu'en Europe.
Aussi connu sous: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn