Si vous n'êtes pas un fan de betteraves, vous pouvez servir la purée de patates douces par leurs propres moyens, mais la combinaison des deux est à la fois belle et délicieuse. Je préfère la cuisson à la vapeur des betteraves et des patates douces, mais vous pouvez aussi les rôtir ou les faire bouillir. Ce plat fait deux portions généreuses et accompagne parfaitement les viandes affirmées comme le canard ou l'agneau poêlé.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 petite betterave rouge
- 2 petits ou 1 grand
- patate douce
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse (ou plus)
- 3 cuillères à soupe de beurre ramolli, divisé
- Sel kasher et poivre noir moulu frais
Comment le faire
- Lavez la betterave et coupez les verts (s'ils sont attachés), mais laissez la plus grande partie de la tige intacte. Placer dans un panier à vapeur placé dans un pot moyen sur 1/2 pouce d'eau. Couvrir le pot et porter l'eau à ébullition. Cuire jusqu'à tendreté lorsque percé avec un couteau. Selon la taille, cela peut prendre de 20 à 40 minutes. Laisser refroidir.
- Lorsque la betterave est juste assez fraîche pour être manipulée, épluchez-la et coupez le dessus et la racine. Pour des dés égaux, tailler les côtés de façon à ce qu'ils soient grossièrement en forme de cube. Dés ne pas plus de 1/4 pouce carré. Mettre de côté.
- Coupez les patates douces en moitiés ou en quartiers, selon la taille. Placer dans un panier à vapeur placé dans un pot moyen sur 1/2 pouce d'eau. Couvrir la casserole, porter l'eau à ébullition et cuire jusqu'à tendreté, de 15 à 20 minutes.
- Égoutter les pommes de terre et laisser tomber les peaux. Presser à travers un ricer ou un moulin à nourriture (ou une purée à la main). Ajouter la crème, 2 cuillères à soupe de beurre, 1/2 cuillère à café de sel et plusieurs brins de poivre et mélanger. Ajouter plus de crème si nécessaire pour faire une purée lisse. Ajuster l'assaisonnement. Couvrir et garder au chaud à feu très doux.
- Juste avant de servir, chauffer la cuillère à soupe restante de beurre dans une petite poêle ou une poêle jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Ajouter les betteraves en cubes et mélanger pour bien enrober et réchauffer. Saupoudrer avec un peu de sel.
- Pour servir, cuiller la moitié des pommes de terre sur chaque assiette et utiliser le dos d'une cuillère pour faire une dépression ronde dans le haut du monticule. Cuillère les betteraves dans les dépressions.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 324 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 63 mg |
| Sodium | 248 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 3 g |