Le méchoui est traditionnellement préparé en rôtissant un agneau entier soit à la broche sur un feu, soit dans une fosse dans le sol. La viande est mangée à la main avec du sel et du cumin pour le trempage.
Comme la plupart des fours ne peuvent pas contenir un agneau entier, cette recette mechoui demande de rôtir très lentement un gigot d' agneau ou une épaule dans le four jusqu'à ce que la viande soit suffisamment tendre pour arracher l'os.
La torréfaction lente à très basse température peut prendre jusqu'à neuf heures, selon l'épaisseur de la coupe, mais le long temps de cuisson vaut la peine d'être attendu car la viande sera tellement tendre qu'elle peut facilement être tirée. l'os à la main, comme c'est traditionnellement mangé de toute façon!
Si un rôti long et lent ne fonctionne pas avec votre emploi du temps, des instructions pour des méthodes de torréfaction plus courtes sont incluses. Les trois méthodes peuvent être utilisées pour rôtir un demi-agneau ou un très petit agneau entier si votre four peut contenir ces rôtis plus gros.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 gigot entier d'agneau (os ou épaule)
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé (température ambiante)
- 3 ou 4 gousses d'ail (pressées)
- 2 cuillères à café de sel (ou au goût)
- 1 cuillère à café de poivre (ou au goût)
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café
- fils de safran (écrasés)
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Garnir: sel pour tremper
- Garnir: cumin pour tremper
Comment le faire
Préparer l'agneau
- Couper l'excès de graisse de la jambe d'agneau ou de l'épaule, et faire une douzaine ou plus de coupes profondes dans la viande avec la pointe d'un couteau tranchant.
- Mélanger le beurre avec l'ail, le sel, le poivre, le cumin, le safran, le curcuma et l'huile d'olive. Étaler le mélange sur toute la jambe ou l'épaule d'agneau, en travaillant du beurre dans les incisions faites avec le couteau.
- Placez l'agneau dans une rôtissoire et continuez avec l'une des méthodes de torréfaction ci-dessous.
Méthode de torréfaction très lente: 7 1/2 à 9 heures
C'est la méthode de Marrakech préférée. Vous pouvez réduire le temps de cuisson de 4 à 5 heures en utilisant une température de four de 350 F / 180 C.
- Chauffer un four à 250 F / 120 C.
- Placer l'agneau dans une rôtissoire et couvrir avec une feuille d'aluminium, en scellant les bords fermement. Faites rôtir l'agneau, en le badigeonnant toutes les heures et en refermant la feuille à chaque fois, pendant 7 à 8 heures, ou jusqu'à ce que le jus soit clair et que la viande soit suffisamment tendre pour pincer l'os.
- Les petits morceaux d'agneau, pesant moins de 4 livres / 2 kg pourraient finir la cuisson en 6 heures. Les plus gros morceaux peuvent prendre plus de 9 heures.
- Retirer le papier d'aluminium et augmenter la température du four à 475 F / 240 C. Faire dorer l'agneau en l'arrosant fréquemment pendant 15 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien colorée.
- Transférer l'agneau dans un plat et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir. Si vous le souhaitez, verser le jus sur et autour de l'agneau. Servir des plats de sel et de cumin sur le côté pour le trempage.
Méthode de torréfaction traditionnelle: 3 à 4 heures
Lorsque court à temps, cette méthode fonctionne aussi très bien, mais la viande ne sera pas aussi tendre que la méthode ci-dessus. L'agneau aura, cependant, une croûte plus croustillante, ce que certains Marocains trouvent souhaitable.
- Chauffer un four à 475 F / 240 C. Ajouter 1/2 tasse d'eau dans la casserole, et rôtir l'agneau, à découvert, pendant 20 minutes.
- Réduire la température du four à 325 F / 160 C et continuer à rôtir l'agneau, en arrosant de temps en temps, pendant 2 1/2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre, les jus s'éclaircissent et l'agneau a une croûte foncée et croquante.
- Transférer l'agneau dans un plat et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir. Si désiré, les jus peuvent être versés sur et autour de l'agneau. Servir des plats de sel et de cumin sur le côté pour le trempage.
Méthode de torréfaction rapide: 1 à 2 heures
- Chauffer un four à 475 F / 240 C. Envelopper la partie inférieure exposée de l'agneau dans du papier d'aluminium pour éviter de brûler. Ajouter 1/2 tasse d'eau et quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle et rôtir l'agneau, à découvert, pendant 1 à 2 heures, en arrosant fréquemment, jusqu'à ce que l'agneau soit bien doré et que le jus soit clair quand un couteau est inséré profondément dans la viande.
- Si la viande a bruni avant que le jus ne soit clair, recouvrez la viande de papier d'aluminium afin d'éviter tout assombrissement.
- Transférer l'agneau dans un plat et laisser reposer pendant au moins 10 minutes avant de servir. Si désiré, les jus peuvent être versés sur et autour de l'agneau. Servir des plats de sel et de cumin sur le côté pour le trempage.
Comment servir le méchoui
- Prévoyez de servir le méchoui pour un dîner spécial en famille ou pour vous divertir. Pour une présentation colorée, garnir le plateau avec un assortiment de salades ou de légumes grillés ou rôtis.
- Vous pouvez également faire des mini-brochettes en enfilant des cubes de viande séchée, du fromage et des olives sur des cure-dents et en les insérant dans le rôti en guise de garniture.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 252 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 63 mg |
| Sodium | 866 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 13 g |