Dans la cuisine turque, «meze» (meh-ZAY ») est un groupe d'aliments servis sous la forme d'une série d'entrées ou de hors-d'œuvre avant l'arrivée du plat principal. Si vous dînez, les plats «mezzés» sont souvent si copieux et délicieux qu'ils finissent par éclipser le reste du repas.
Vous pouvez généralement attendre deux tours de «meze» avant un repas de viande ou de poisson. Des plats froids «meze», le plus souvent préparés avec des légumes frais de saison, sont servis en premier, suivis d'une série de sélections chaudes «meze».
On y mange de la viande, des morceaux de fruits de mer et des fromages, et les plats sont souvent frits. Un exemple classique de «meze» chaud est appelé «sigara böreği» (voir-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Ce plat est un bon vieux standby dans presque tous les restaurants et dans toutes les cuisines. On le trouve partout et aimé de tous.
Beaucoup plus sain que l'homonyme
En turc, «sigara» signifie en réalité «cigarette». Ces pâtisseries ont obtenu leur nom en raison de leur forme longue, mince et roulée. Mais la ressemblance s'arrête là. Ces délicieux rouleaux de pâte fraîche de yufka remplis de fromage blanc turc, semblable à la feta, sont bons pour vous et vos papilles.
Vous pouvez également expérimenter avec différents fromages turcs et d'autres garnitures comme le boeuf haché assaisonné, le pastrami turc, appelé «pastırma» (pah-STIR'-mah) et la saucisse de boeuf épicée, appelée «sucuk» (soo-JOOK ').
Façons de servir des pâtisseries de cigarettes
Vous pouvez toujours servir le 'sigara böreği' en entrée, ainsi que d'autres plats 'meze' pour compléter votre menu à la turque. Ils préparent également de délicieux en-cas pour les enfants. J'aime faire frire et concocter pendant la journée et les préparer pour l'après-midi.
Ils fonctionnent aussi bien que les amuse-gueules salés et croustillants lors des fêtes. Essayez de passer autour d'un plateau de pâtisseries fraîchement cuites et regardez-les disparaître.
Voici la recette de base pour faire des pâtisseries turques «cigarettes». Vous pouvez trouver «yufka» dans les épiciers méditerranéens et sur les sites Web vendant des ingrédients turcs. Si vous disposez de plus de temps et que vous pouvez vous permettre d'avoir de la graisse pour le coude, vous pouvez rouler vos propres draps 'yufka'.
Si vous ne trouvez pas de yufka frais ou congelé, vous pouvez également utiliser des feuilles de pâte phyllo surgelées. Utilisez deux ou trois feuilles à la fois pour rendre la pâte assez épaisse pour rouler.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 feuilles de yufka fraîches (24 pouces de diamètre, ou 1 pâte phyllo surgelée, 9 pouces sur 13 pouces)
- ½ livre (600 grammes) de fromage blanc turc (ou Feta)
- 2 cuillères à soupe de persil italien (haché)
- dash salt
- dash pepper
- Huile végétale pour la friture
Comment le faire
- Si vous utilisez des feuilles rondes «yufka», utilisez un coupe-pizza ou un couteau tranchant pour les couper en triangles. Divisez chaque cercle en huit à dix tranches triangulaires comme si vous coupiez une pizza. La base large de chaque triangle devrait être d'environ quatre à cinq pouces de large.
- Si vous utilisez du phyllo congelé, décongelez-le délicatement en suivant les instructions sur l'emballage. Voici quelques conseils pour travailler avec du phyllo congelé .
- En utilisant deux feuilles de phyllo, l'une sur l'autre, commencez au point central de l'un des bords courts. Coupez en diagonale dans le coin inférieur gauche. En recommençant à partir du point central supérieur, coupez en diagonale vers le coin inférieur droit. Cela vous donnera trois triangles de pâtisserie de chaque feuille rectangulaire.
- Dans un petit bol, émiettez le fromage blanc ou la feta avec vos doigts. Ajoutez le persil haché, salez et poivrez au goût.
- Prenez un triangle de pâte et placez-le de manière à ce que l'extrémité la plus large soit en bas et que le point pointe vers vous. Répartir environ une cuillère à soupe du remplissage dans une ligne mince près du bord inférieur, laissant environ un demi-pouce vide de chaque côté.
- Avant de commencer à rouler, pliez les coins inférieurs droit et gauche de la pâte vers le centre pour couvrir les bords de la garniture. Cela emprisonnera le remplissage à l'intérieur lorsque vous roulerez la pâte.
- Avec vos doigts, roulez doucement la pâte loin de vous vers la pointe du triangle. Essayez de glisser dans les bords ouverts au fur et à mesure. Quand vous arrivez à la fin, mouillez l'intérieur de la pointe du triangle et collez-le au rouleau. Cela scelle le garder fermé comme il frit.
- Chauffer environ deux pouces d'huile à la température de la friture. Ajouter plusieurs pâtisseries à la casserole en laissant un peu d'espace entre eux pour les empêcher de coller les uns aux autres.
- À l'aide d'une fourchette ou d'une fourchette, déplacez-les en les faisant frire pour une couleur plus uniforme. Lorsque les extrémités commencent à brunir, retournez-les et laissez l'autre côté cuire. Quand les pâtisseries sont faites, elles doivent être dorées partout avec des extrémités plus sombres.
- Égoutter les pâtisseries sur une épaisse couche de serviettes en papier avant de servir.