Presque chaque cuisine du monde dispose d'une sorte de plat de boulettes de viande et kofta est la version du Moyen-Orient. À sa base, c'est un mélange de bœuf haché finement, d'oignons, d'herbes et d'épices. La viande est transformée en boulettes ou, plus communément, en forme de cigare, et cuite au four ou grillée.
Le terme kofta, et les variations de la recette, peuvent être trouvés dans tout le Moyen-Orient ainsi que des parties de l'Europe et de l'Inde. Les versions du Moyen-Orient sont le plus souvent faites avec de l'agneau, du bœuf ou même du poulet. En Méditerranée, le porc pourrait être utilisé et des options végétariennes sont trouvées en Inde.
Kofta Kabob se réfère à la cuisson de la viande sur des brochettes, soit dans le four ou sur un grill. Il est généralement servi sur la brochette sur un lit de riz, mais parfois vous verrez les brochettes laissées pour la présentation. Mais le kofta, dans la forme non kabob, peut être cuit dans une sauce, le plus souvent un curry épicé dans la cuisine indienne.
La brochette a tendance à être servie pour le dîner, mais souvent les brochettes sont considérées comme de la restauration rapide et sont servies dans un pita ou un pain plat pour un repas rapide et portable.
Contrairement à la plupart des boulettes de viande, les recettes de kofta exigent du bœuf haché finement. Demandez à votre boucher ou au service de la viande de faire passer le boeuf dans le moulin une ou deux fois de plus. Cela fait une différence dans la recette - la viande sera lisse et aura une texture plus douce. Si vous achetez du boeuf haché préemballé et que le boucher ne peut pas faire une autre mouture, essayez de le pulser plusieurs fois dans le robot culinaire pour le même effet.
Bien que la recette de kofta de base est assez simple, il existe une multitude de variations. Différentes herbes et épices, bien sûr, ainsi que l'ajout de riz, de boulgour ou de légumes dans la viande.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 lb de boeuf haché (moulu extra fin, si possible)
- 1 gros oignon, pelé et coupé en dés
- 1/2 tasse de persil frais haché
- Sel, au goût
- Poivre noir, au goût
Comment le faire
Hacher finement l'oignon et le persil. Gain de temps Conseil: Utilisez un robot culinaire.
Ajouter le boeuf haché dans un grand bol et incorporer les oignons et le persil.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Former le mélange de boeuf en petites boules et placer quatre ou cinq boules sur une brochette en métal. Façonner la viande en forme de cigare sur la brochette. Notez que si vous utilisez des brochettes en bois, assurez-vous de les tremper dans l'eau pendant 30 minutes d'abord pour éviter qu'elles ne brûlent.
Préchauffez le four à 350 degrés et faites cuire les brochettes pendant 45 minutes. Ou griller, griller pendant 20-25 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Servir sur un lit de riz blanc.
Suggestions de service:
Kofta est souvent servi sur pain plat (sans brochettes) ou pain pita . Il est également fréquent de le voir servi sur un pain à hot dog.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 262 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 101 mg |
| Sodium | 127 mg |
| Les glucides | 2 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 33 g |