Voici la fameuse sauce barbecue créée à la Farm Home Extension de l'Université Cornell dans les années 1950 par le professeur Dr. Robert C. Baker. Il cherchait un moyen d'augmenter la consommation de petits poulets pour aider les aviculteurs et a développé une recette de barbecue qui est devenue un pilier dans le centre de l'Etat de New York. Il a ouvert Baker's Chicken Coop, un stand de restauration à la foire d'été de Syracuse à New York, qui a vendu plus d'un million de poulets de barbecue Cornell au cours des 60 dernières années. Il a également publié un bulletin intitulé «Poulet grillé et autres viandes», qui comprend cette recette ainsi que d'autres, en plus des instructions sur la façon de construire votre propre gril à fosse en plein air. Mais ne vous inquiétez pas, cette recette fonctionne aussi bien sur un gril à charbon de bois.
Ce qui rend cette marinade et sa sauce à badigeonner différente des autres sauces barbecue est l'œuf. Une fois émulsifié avec le vinaigre et l'huile, il développe une consistance épaisse, semblable à la mayonnaise. Cela colle bien au poulet lui permettant de pénétrer dans la peau et la viande pour attendrir et donner au poulet une saveur merveilleuse. Essayez cette sauce la prochaine fois que vous faites griller des ailes, des pilons, des cuisses ou de la viande de poitrine.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de vinaigre
- 1 tasse d'huile végétale
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe d' assaisonnement de volaille
Comment le faire
- Placez tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- La sauce peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours.
Conseils de cuisson
Bien que la sauce contienne un œuf cru, la grande quantité de vinaigre aide à tuer toute bactérie qui pourrait être présente. Si vous êtes concerné, vous pouvez réduire les restes avant d'utiliser pour éliminer toute possibilité de salmonelle.
Cependant, vous devez vous assurer d'utiliser la sauce comme indiqué lors de l'arrosage et jeter la sauce à arroser restante puisque le poulet cru peut contaminer la sauce.
Vous pouvez utiliser cette sauce comme marinade et / ou sauce arrosage. Si vous choisissez de faire mariner, faire tremper le poulet dans la sauce pendant au moins 1 à 2 heures (mais la nuit est encore meilleure). Ou, vous pouvez utiliser la sauce pour la badigeonner tout en cuisinant . Vous pouvez également faire une combinaison, mariner dans 1/2 tasse de la sauce, puis en utilisant le reste pour badigeonner. Si vous choisissez d'utiliser comme badigeon, arrêtez de badigeonner les 10 à 12 dernières minutes de cuisson. Comme la sauce contient un œuf cru, la sauce sera bien cuite au moment où le poulet aura fini de griller.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 45 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 4 mg |
| Sodium | 439 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |