Perilla rouge-violet est appelé akajiso (shiso rouge). Feuilles de shiso rouge traditionnellement utilisées pour teindre les umes marinées (abricots japonais ou prunes). Il est bon d'utiliser des feuilles de shiso rouge de 1/2 à 1 lb pour le décapage de 4 prunes ume. Tout d'abord, bien laver les feuilles et les égoutter dans une passoire.
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Saupoudrer de sel sur les feuilles de shiso.
Faire Ume décapé. Photo (c) Setsuko Yoshizuka Saupoudrer environ 1-2 oz de gros sel sur les feuilles de shiso.
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Frotter les feuilles de shiso
Faire Ume décapé. Photo (c) Setsuko Yoshizuka Frottez bien les feuilles de shiso afin d'extraire le liquide violet foncé. Ceci est fait pour enlever l'amertume des feuilles de shiso.
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Presser les feuilles de shiso.
Faire Ume décapé. Photo (c) Setsuko Yoshizuka Extraire fermement le liquide des feuilles de shiso. Jetez le liquide.
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Versez umezu.
Faire Ume décapé. Photo (c) Setsuko Yoshizuka Les liquides extraits par décapage sont appelés umezu (ume vinaigre). Verser umezu dans le récipient de décapage dans un autre bol.
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Mettez les feuilles de shiso dans umezu.
Faire Ume décapé. Photo (c) Setsuko Yoshizuka Mettez les feuilles de shiso pressées en umezu. Frottez les feuilles avec la main pour que l'umezu devienne rouge.
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Séparez les feuilles de shiso du liquide.
Faire Ume décapé. Photo (c) Setsuko Yoshizuka Placez les feuilles rouges d'umezu et de shiso dans deux bols séparés.