Crema Catalana ou crème catalane est le nom catalan et la version du dessert français souvent apprécié, crème brûlée .
Malgré la revendication française, cependant, il existe de nombreuses régions qui prétendent à l'origine de ce dessert populaire. La Catalogne, dans le coin nord-est de l'Espagne (près de la frontière française), est l'un d'entre eux.
Quelle que soit l'origine de la crème Catalana, dégustez-la et laissez-la fondre dans votre bouche. C'est un excellent dessert pour le printemps et on l'appelle aussi c rema de Sant Josep , ou crème Saint-Joseph, traditionnellement préparée le 19 mars, jour de la Saint-Joseph, l'équivalent espagnol de la fête des pères aux États-Unis.
Préférez-vous suivre une recette étape par étape avec des photos? Alors ce tutoriel de crema Catalana est fait pour vous.
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Ce dont vous aurez besoin
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 1 tasse de sucre
- 1 bâton de cannelle
- Zest de 1 citron
- 2 tasses de lait entier
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Comment le faire
Avant que tu commences:
- Cette recette de crème catalane est un excellent dessert espagnol à faire à l'avance, car il est très facile mais nécessite entre 2 et 3 heures de réfrigération avant de servir.
- Vous pouvez le faire le jour avant de servir, et laissez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger. Pour la croûte de sucre caramélisé, chauffez simplement le gril, caramélisez le sucre et servez.
Faites le Crema:
- Dans une grande casserole, battre les jaunes d'œufs et 3/4 tasse de sucre jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés et que le mélange devienne mousseux.
- Ajouter le bâton de cannelle et le zeste de citron et mélanger.
- Ajouter le lait et la fécule de maïs et chauffer lentement le mélange, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.
- Retirer le pot du feu immédiatement. Voir la note importante ci-dessous.
- Pour refroidir, retirer le bâtonnet de cannelle et verser le mélange de lait dans 4 à 6 ramequins (selon la taille). Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 à 3 heures.
- Avant de servir, chauffer le gril. Prenez les ramequins avec la crema Catalana du réfrigérateur et saupoudrez le reste de sucre sur chaque ramequin.
- Lorsque le gril est chaud, placez les ramequins sous le gril sur l'étagère du haut et laissez le sucre caraméliser et faire des bulles, devenant brun doré. Cela peut prendre de 5 à 10 minutes, selon votre gril. Gardez un oeil sur votre crème Catalana afin qu'elle ne brûle pas. Retirer et servir immédiatement.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez servir la crème catalane réfrigérée, mais certains pensent qu'il a plus de saveur lorsqu'il est servi chaud du gril.
Remarque: Dès que le mélange s'épaissit et que vous sentez une résistance en remuant, retirez le pot de la chaleur ou le mélange peut cailler ou se séparer. Si cela se produit, la texture de la crème finie Catalana sera granuleuse au lieu de lisse et crémeuse comme il se doit.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 372 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 238 mg |
| Sodium | 140 mg |
| Les glucides | 61 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 12 g |