Cette recette sans pectine pour la confiture de pamplemousse fait quatre pots de 8 onces. La confiture fait une excellente garniture pour le pain grillé, les biscuits, ou les muffins le matin, ou l'emploie comme ingrédient dans les recettes qui appellent la marmelade d'orange.
Un lecteur a écrit qu'elle a fait la marmelade avec une combinaison de pamplemousse, d'orange et de citron. Un autre lecteur a pensé que la moelle devrait être laissée pour une saveur proprement amère. Si vous cherchez une marmelade amère , épluchez la moelle avec la peau extérieure. Pour enlever l'excès d'amertume, faire mijoter les pelures dans une casserole d'eau pendant environ une heure, en changeant l'eau deux ou trois fois.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 gros pamplemousses (à peau épaisse)
- 1 gros citron (peau épaisse)
- 2 tasses d'eau
- 4 tasses de sucre granulé
Comment le faire
- Peler le pamplemousse et le citron; couper la partie blanche intérieure de la peau en laissant la peau. Couper la couenne en rubans d'environ 3/4-inch de longueur et 1/8-inch de largeur. Hacher le fruit grossièrement, en réservant le jus.
- Dans une grande marmite non réactive de 8 pintes ou une marmite à feu mi-vif, laisser mijoter les lanières de couenne, les fruits hachés, le jus réservé et les 2 tasses d'eau, à découvert, pendant 10 minutes. Verser dans un grand bol en verre résistant à la chaleur et laisser reposer, couvert, dans un endroit frais pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit.
- Remplissez une bouilloire de conserve aux trois quarts et ajoutez les pots. Amenez l'eau à ébullition. Réduire le feu à doux pour garder les bocaux au chaud.
- Mettez les couvercles dans une casserole d'eau et laissez mijoter. Retirer du feu et mettre de côté.
- Remettre le mélange de fruits dans la bouilloire. Ajouter le sucre et placer la poêle à feu moyen. Fixez un thermomètre à bonbons fiable à la casserole et porter le mélange à ébullition, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissout. Continuez à bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le thermomètre enregistre 218 F à 220 F, ou environ 8 degrés au-dessus du point d'ébullition, en fonction de l'altitude.
- Retirez la casserole du feu, écumez la mousse et versez la marmelade dans des bocaux stérilisés de demi-pinte, en laissant un espace libre de 1/4-inch.
- Avec des serviettes en papier propres et humides, essuyez les jantes et les filets du pot, placez les couvercles sur les bocaux et vissez les bagues fermement mais pas trop fort.
- Placez les bocaux sur une grille et abaissez-les dans l'eau chaude. Le niveau d'eau devrait être d'environ 1 pouce au-dessus des bocaux; ajoutez plus d'eau chaude, au besoin. Amenez l'eau à ébullition; baisser le feu pour maintenir une ébullition douce et laisser agir pendant 10 minutes.
- Retirez les bocaux du bain-marie et laissez-les refroidir pendant 12 heures; test pour les joints étanches à l'air.
- Étiqueter les bocaux et conserver la marmelade dans un endroit frais et sombre. Si vous décidez de ne pas stériliser et transformer les bocaux, ou si vous avez un bocal qui n'a pas été scellé, réfrigérez la marmelade et utilisez-la dans les trois semaines.
Voir aussi : Préparation des bocaux pour la mise en conserve
Délais de traitement pour les hautes altitudes
- 0 à 1000 pieds: 10 minutes
- 100 à 6000 pieds: 15 minutes
- 6 001 et plus: 20 minutes
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 81 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |