Pourquoi il vaut la peine d'investir dans une gauffreuse Lefse
À une époque où les pains plats traditionnels européens et du Moyen-Orient sont produits en masse et offerts non seulement dans les boulangeries ethniques spécialisées mais aussi dans les grandes chaînes d'épicerie (principalement grâce à leurs saveurs merveilleuses et leur capacité à servir de sandwich sain et pauvre en glucides) enveloppements "), il vaut la peine d'explorer les merveilleux pains plats et variétés de lefse qui, dans certains cas, ont été produites en Scandinavie depuis le Moyen Age. Voici quelques bonnes recettes pour commencer:
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Base de pommes de terre LefsePeut-être aucune nourriture n'est plus aimée par les Américains norvégiens que la pomme de terre. Préparé sur des gaufres spéciales gaufres et tourné avec un long bâton de gaufres, ce pain de pommes de terre au papier mince est mieux servi chaud avec du beurre et du sucre. Il se classe juste là-bas avec des calendriers de l'Avent et des couronnes comme un annonciateur de la joyeuse saison de Noël.
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Hardanger LefseHardanger lefse, bien que moins connu des Scandinaves américains que la pomme de terre , a une histoire beaucoup plus longue que celle de la pomme de terre, datant aussi de l'époque des Vikings (la pomme de terre n'a été introduite qu'en Norvège jusqu'au XVIIIe siècle). Utilisez de la farine d'orge pour dépoussiérer votre surface de roulement afin d'empêcher le gauchissement de coller (une astuce partagée avec les visiteurs du Norske Folkemuseum d'Oslo). Hardanger lefse gardera, non réfrigéré, pendant six mois; pour servir, soit vapeur le pain entre les serviettes en papier humide pendant une minute ou deux dans le micro-ondes ou l'humidifier avec de l'eau et laisser reposer entre les serviettes humides jusqu'à ramollissement.
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Entrées "Flapra" Lefse 8 couches avec fromage Gjetost
Lorsque le lecteur Elizabeth Christensen m'a envoyé un e-mail et m'a demandé si j'avais déjà trouvé une recette pour le gjetostappetizer à 8 couches qui était l'une des spécialités de sa mère américano-norvégienne, j'ai été intriguée. L'histoire de famille a décrit ce plat préféré - une garniture gjetost stratifiée entre les morceaux minces de pain de biscuit - en tant que «Flapra» - que j'étais assez sûr comment le mot norvégien / islandais pour «flatbread» - flatbrauð avait été transmis à travers les générations. Pourtant, la seule recette norvégienne même légèrement similaire à celle que j'ai jamais entendu (et j'ai inclus ma recette dans The Everything Nordic Cookbook), est Møsbrømlefsa - lefse de farine qui est étalé avec un doux mélange de fromage brun fondu (brunost) et le babeurre, unique dans la région de Salten du comté de Nordland. Pourtant Møsbrømlefsa n'est pas en couches - c'est fondamentalement de la farine de seigle qui est remplie d'une sauce gjetost douce (sur la consistance de la sauce nacho), puis pliée en quartiers et mangée.
Quand j'ai partagé ma recette de sauce Møsbrøm avec Elizabeth, elle a convenu que cela semblait être assez similaire à la recette de sa mère. Bien que je ne sache pas si ma version a le goût de la friandise dont elle et son mari se souviennent, elle est tellement savoureuse qu'elle pourrait bien devenir une tradition dans ma famille. Merci pour l'inspiration, Elizabeth!
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Le pain plat New-Fashioned de Jean Johnson
Jean Johnson a contribué à cette recette innovante pour le pain plat New-fashioned dans le livre de recettes incontournable d'Anne Gillespie Lewis, la saga d'Ingebretsen: Une famille, un magasin, un héritage de nourriture - et je célèbre, car cela me donne l'occasion d'utiliser mon Comme l'explique Lewis dans son introduction à la recette, "Flatbread" (flatbread) était un aliment de base du régime scandinave dans les premières années et à ce jour Suédois et les Norvégiens en mangent beaucoup.Jean Johnson, l'ami de l'auteur, a perfectionné cette recette pour le pain plat au cours des années.Roulez-le avec un rouleau à pâtisserie cloué - disponible chez Ingebretsen - ou un rouleau à pâtisserie lisse. Notez que le son d'avoine est disponible dans les coopératives alimentaires et autres magasins. » Reproduit avec la permission de Ingebretsen.
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Møsbrømlefse
Møsbrømlefse - farine farcie d'une sauce au fromage brune douce et crémeuse, est une spécialité locale célèbre de la région de Salten du comté de Nordland en Norvège. En aucun cas un aliment de santé, il peut néanmoins être apprécié comme une gâterie rare par tous ceux qui aiment le fromage gjetost de marque norvégienne.
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Pain plat d'épeautre aux pommes
L'épeautre, élevé à la préhistoire en Scandinavie et récemment réintroduit dans la culture, est devenu un grain aussi populaire que le seigle. Et ce n'est pas étonnant pourquoi - cette farine «miracle» subtile fournit tous les avantages pour la santé du blé sans dominer les produits de boulangerie avec un arrière-goût irrésistible. Alors que la texture des pains à l'épeautre sera meilleure si vous combinez l'épeautre avec de la farine tout usage, il est possible d'utiliser l'épeautre seulement pour faire des friandises à l'IG. Ici, une pâte à l'épeautre à la levure est légèrement épicée avec de la cardamome et garnie de pommes locales pour produire un pain plat surélevé qui est parfait avec la première tasse de café.
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Tunnbrod suédois
La caractéristique qui définit le très spécial Tunnbröd de Suède , le «pain fin», est qu'il est aromatisé avec des graines de fenouil ou d'anis. Il fait ainsi un "enveloppement" superlatif pour les sandwichs au thon, au crabe ou aux crevettes.