Ceci est une recette simple qui utilise beaucoup de légumes d'été et d'herbes fraîches. Ce plat aromatique fonctionne à merveille comme un premier plat ou comme une entrée lumineuse.
Reproduit avec la permission de Small Plates, Perfect Wines par Lori Lyn Narlock (Andrews McMeel 2007).
Ce dont vous aurez besoin
- 1 globe
- aubergine (environ 1 livre, non pelée et coupée en cubes de 1 pouce)
- 1 cuillère à café de sel kasher (plus plus pour saupoudrer)
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1 oignon (doux, coupé en cubes de 1 pouce)
- 2 courgettes (coupées en cubes de 1 pouce)
- 1/2 poivron (rouge, épépiné et coupé en carrés de 1 po)
- 1 cuillère à soupe d'ail (émincé)
- 1 livre de tomates (mûres, épépinées et hachées)
- 1/3 tasse de pâte de tomate
- 3 cuillères à soupe de basilic frais (émincé)
- 1 cuillère à soupe de sauge fraîche (hachée)
- 1 cuillère à soupe d'origan frais (émincé)
- Poivre noir au goût (fraîchement moulu)
Comment le faire
- Préchauffez le four à 400 ° F.
- Mettre l'aubergine dans une passoire et saupoudrer de sel. Laisser reposer jusqu'à ce que l'humidité commence à perler sur la surface de l'aubergine, environ 15 minutes.
- Pat l'aubergine sèche. Répartir sur une plaque à pâtisserie et verser 1/4 tasse d'huile d'olive sur l'aubergine. Remuer pour bien enrober. Saupoudrer avec le sel 1 cuillère à café. Cuire au four, en tournant une ou deux fois, jusqu'à tendreté, de 25 à 30 minutes.
- Dans une grande poêle, chauffer le 1/4 tasse d'huile d'olive restante à feu moyen-vif. Ajouter l' oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré , de 5 à 7 minutes. Ajouter la courgette, le poivron et l'ail. Réduire le feu à moyen et faire sauter jusqu'à ce que le poivre soit tendre, environ 10 minutes.
- Incorporer les tomates et la pâte de tomates. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les tomates aient fondu, environ 20 minutes. Ajouter l'aubergine et cuire jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 10 minutes. Incorporer le basilic, la sauge et l'origan. Assaisonnez avec du poivre et ajustez les assaisonnements au goût.
- Répartir dans 6 petites assiettes et servir.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 365 |
Graisse totale | 28 g |
Gras saturé | 4 g |
Graisse insaturée | 20 g |
Cholestérol | 0 mg |
Sodium | 617 mg |
Les glucides | 28 g |
Fibre alimentaire | 10 g |
Protéine | 6 g |