Cette recette pour le chou farci polonais ou gołąbki provient du chef Marek (Mark) Widomski, fondateur et directeur de l'Institut culinaire de Cracovie, en Pologne.
Le chef Mark et son équipe offrent des cours dans tous les domaines, de la cuisine paysanne à la cuisine gastronomique. Au lieu d'utiliser du riz comme matière de remplissage, le chef Marek utilise des gruaux de sarrasin ( kasza gryczana ) et une sauce tomate.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les rouleaux de chou farcis:
- 1 tasse de gruau de sarrasin (cru)
- 2 tasses d'eau
- 1 chou (3 livres)
- 1 gros oignon (haché finement)
- 3 cuillères à soupe d'huile (légumes)
- 1/2 lb de porc (moulu)
- 3/4 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/4 cuillère à café de poivre (ou au goût)
- Pour la sauce tomate:
- 1 petit oignon (haché finement)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine (tout usage)
- 1 tasse de bouillon de poulet (froid ou bouillon de légumes)
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/8 cuillère à café de poivre (ou au goût)
- 1/4 cuillère à café de sucre (ou au goût)
Comment le faire
Faire les rouleaux de chou
- Dans une grande casserole, porter à ébullition les gruaux de sarrasin et 2 tasses d'eau. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Les gruaux devraient être al dente . Égoutter, si nécessaire.
- Placer la tête de chou entier dans une grande casserole remplie d' eau bouillante salée . Couvrir et cuire 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment ramolli pour arracher les feuilles individuelles. Vous aurez besoin de 18 feuilles. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir. Découper la partie épaisse de la veine principale des 18 feuilles. Hacher grossièrement le chou restant.
- Dans une poêle, faire revenir les gros oignons hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer dans un bol et ajouter le porc, les gruaux de sarrasin cuits et refroidis, le sel et le poivre.
- Centrez une portion de mélange de viande sur chaque feuille de chou. Pliez le bord inférieur du chou et loin de vous. Plier dans les côtés et rouler comme pour un eggroll.
- Placer une partie du chou grossièrement haché dans le fond d'une grande casserole ou d'un four hollandais et ajouter le gołąbki, en couches, si nécessaire. Garnir du reste du chou haché grossièrement.
- Ajouter 1 tasse d'eau bouillante salée et cuire sur la cuisinière pendant 45 minutes ou dans un four 350 F pendant 45 minutes.
Faire la sauce tomate
- Faire revenir le petit oignon haché dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporer la farine et fouetter le bouillon froid.
- Ajouter la pâte de tomates et cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du sucre. Servir sur des rouleaux de chou.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 347 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 38 mg |
| Sodium | 909 mg |
| Les glucides | 48 g |
| Fibre alimentaire | 10 g |
| Protéine | 19 g |