Piquant mais pas trop aigre, savoureux sans être trop épicé, ce cornichon au chou-fleur est un favori des fêtes. Il est particulièrement attrayant si vous le faites avec du chou-fleur Romanesco, mais tout aussi bien fait avec du chou-fleur blanc régulier.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 chou-fleur moyen (1 1/2 - 2 livres)
- 1 1/4 tasse d'eau
- 1/3 tasse de vinaigre
- 1 1/2 cuillères à soupe de sel (casher, mer ou autre grossier non-iodé)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 brins de feuilles d'aneth (frais ou 1 cuillère à café d'aneth déshydraté, divisé)
- 2 gousses d'ail (pelées)
- 1 cuillère à café de moutarde (graines entières, divisées)
- 1/2 c. À thé de cumin (graines entières, divisées)
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de poivron rouge (flocons, divisé)
Comment le faire
- Laver le chou-fleur à l'eau froide. Enlever les feuilles extérieures. Couper la tête de chou-fleur en deux. Coupez les fleurons avec un peu de la base attachée, en visant des morceaux d'environ 1 pouce (un peu plus grand ou plus petit est correct).
- Blanchir le chou-fleur en le vaporisant ou en l'immergeant dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Égoutter immédiatement et soit passer sous l'eau froide jusqu'à ce que les fleurons de chou-fleur soient refroidis ou laisser tomber dans un grand bol d'eau glacée et laisser reposer pendant 5 minutes. Bien égoutter.
- Répartir l'aneth, l'ail, les graines de moutarde, les graines de cumin et les flocons de piment (si vous utilisez) entre deux bocaux en verre. Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cette recette, mais ils doivent être scrupuleusement propres. Bien emballer le chou-fleur blanchi au-dessus des assaisonnements, en laissant un peu d'espace entre le dessus des légumes et les bords des bocaux.
- Porter l'eau, le vinaigre, le miel et le sel à ébullition dans un petit pot, en remuant pour dissoudre le miel et le sel. Écumer toute mousse et jeter. Versez la saumure chaude sur le chou-fleur et les assaisonnements. Le chou-fleur doit être entièrement immergé dans la saumure.
- Bien couvrir et conserver au réfrigérateur.
Le cornichon épicé au chou-fleur sera prêt à manger dans les 24 heures, mais sera encore mieux si vous pouvez attendre une semaine avant de le servir. Il restera au réfrigérateur jusqu'à 6 mois, mais il est préférable de le consommer dans les 3 mois. Il est toujours sécuritaire de manger après 3 mois, mais la texture et la saveur ne seront pas aussi bonnes.
Suggestions de service
Le cornichon épicé au chou-fleur est servi avec des currys . Il se dresse bien seul dans le cadre d'un plateau de relish, mais dans ce contexte est particulièrement bon jumelé avec un fromage doux et doux. Vous pouvez aussi le hacher et le combiner avec du labneh ou de la crème sure pour une trempette ou une diffusion rapide.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 131 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 2,709 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 7 g |