Cette délicieuse cocotte de légumes mélangés provient de Gujurat en Inde. Il est principalement cuit en hiver, mais les ingrédients peuvent varier en fonction de ce qui est disponible localement. J'ai goûté quelques versions du plat lors de mon voyage en Inde: l'un était trempé d'une sauce épaisse et verdâtre, l'autre était une casserole sèche de légumes colorés. Cette recette est similaire à la dernière version, que j'ai beaucoup préférée. Utilisez n'importe quelle combinaison de légumes que vous aimez, mais incluez plusieurs légumes-racines pour donner au plat une base copieuse et féculente.
Recette Courtesy de Gordon Ramsay, de son livre Great Escape.
Ce dont vous aurez besoin
- 6-8 pommes de terre bébé (pelées ou juste frottées)
- 4-5 petites aubergines / aubergines indiennes (ou 1 taille moyenne)
- 1 petite patate douce ou igname (pelée)
- 1 grande banane non mûre (pelée)
- 20z./50g haricots verts (garnis et à queue)
- 2 cuillères à soupe. huile végétale
- 1 c. graines de moutarde
- 1/2 c. graines de carambole
- Facultatif: 1/4 c. asafoetida
- 1/2 c. sel de mer, ou au goût
- 1/2 c. curcuma moulu
- 1/2 c. cumin en poudre
- 1/2 c. coriandre moulue
- 7 oz liq./200 ml d'eau
- Facultatif: petite poignée de copeaux de noix de coco grillés pour garnir
- Pâte de Masala:
- 4 gousses d'ail (pelées et hachées)
- 2,5 cm de gingembre (pelé et haché)
- 3 piments verts (épépinés et hachés)
- 75 g de noix de coco râpée (décongelée si congelée)
- 1 cuillère à soupe. feuilles de coriandre / coriandre (hachées)
Comment le faire
- Faites d'abord la pâte de Masala.
- Mettez tous les ingrédients de la pâte dans un robot culinaire. Ajoutez 3 cuillères à soupe. d'eau et de blitz pour former une pâte épaisse.
- Couper les pommes de terre, les aubergines, les patates douces ou les ignames, les carottes et les bananes en morceaux d'une bouchée, et les haricots en morceaux de 1 pouce / 2 cm. Gardez chaque ingrédient séparé.
- Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter les graines de moutarde, les graines de carambole et l'asafoetida, si nécessaire. Lorsque les graines commencent à éclater, ajoutez la pâte masala. Cuire 2 à 3 minutes en remuant fréquemment.
- Mettez les pommes de terre et les carottes dans la poêle et faites cuire 5 minutes avant d'ajouter le reste des légumes, le sel et les épices restantes. Frire à feu vif pendant 5 minutes, puis réduire le feu, ajouter l'eau et remuer.
- Couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits et tendres. Transférer dans un bol de service chaud et garnir d'une pincée de copeaux de noix de coco si vous le souhaitez.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 2692 |
Graisse totale | 82 g |
Gras saturé | 61 g |
Graisse insaturée | 9 g |
Cholestérol | 0 mg |
Sodium | 641 mg |
Les glucides | 423 g |
Fibre alimentaire | 125 g |
Protéine | 90 g |