Les champignons sauvages piquants et aromatiques sont abondants dans les bois d'Europe de l'Est. Ils trouvent ainsi leur place dans de nombreux plats, notamment le strudel aux champignons, un apéritif interculturel. Ajouter une salade verte et la viande de champignons en fait un plat principal végétarien.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge
- 1 grosse échalote (hachée finement)
- 2 gousses d'ail (hachées finement)
- 1 1/2 livre de champignons frais assortis (trompette royale, maitake, hêtre, shiitake, huîtres, cèpes), tranchés
- Sel de mer et poivre noir
- 2 cuillères à soupe de thym finement haché
- estragon , persil plat et ciboulette
- 1 gros oeuf plus 1 gros jaune d'oeuf (battus ensemble)
- 1/2 paquet (1 feuille) de pâte feuilletée, décongelée
- 1 gros oeuf plus 1 cuillère à café d'eau battue, pour le lavage des œufs
Comment le faire
- Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l'huile d'olive. Ajouter les échalotes et l'ail et ramollir. Ajouter les champignons émincés. Assaisonnez avec du sel et du poivre et faites cuire à feu doux jusqu'à tendreté. Si les jus exsudent, augmenter le feu et cuire jusqu'à ce qu'ils s'évaporent. Incorporer 3/4 des herbes et retirer du feu. Étendre les champignons sur une poêle pour les faire sécher et les laisser refroidir complètement, environ 30 minutes.
- Quand ils sont secs et frais, transférer les champignons dans un grand bol et mélanger avec le mélange de jaune d'oeuf entier.
- Déplacer la grille au milieu du four et chauffer à 400 degrés. Placer la pâte feuilletée sur un plat allant au four tapissé de parchemin. Rouler pour enlever les plis et allonger légèrement. Badigeonner la surface avec un bain d'oeuf et saupoudrer sur les herbes restantes. Étendre uniformément les champignons sur les 3/4 de la pâte, en laissant une bordure de 1 pouce autour des bords.
- Retournez le bord le plus près de vous et déposez-le sur le haut 1/4 de sorte que la pâte feuilletée touche la pâte feuilletée, en enveloppant les champignons complètement dans un cylindre. Ne roulez pas comme pour le strudel car la pâte feuilletée à l'intérieur ne cuit jamais et devient collante.
- Déplacez le strudel au centre du moule et rentrez les extrémités. Badigeonner toute la surface avec un bain d'oeuf. À l'aide du dos d'un couteau, tracez un motif entrecroisé sur le strudel. Si vous le souhaitez, ajoutez des feuilles découpées, des fleurs et des vignes d'une partie de la deuxième feuille de pâte feuilletée (la pâte feuilletée surgelée d'épicerie vient généralement deux feuilles à une boîte). Oeuf laver les dessins.
- Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé, de 15 à 30 minutes, selon votre four. Laisser reposer au moins 2 minutes avant de trancher avec un couteau dentelé.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 528 |
| Graisse totale | 38 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 246 mg |
| Sodium | 614 mg |
| Les glucides | 35 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 17 g |