Comment cultiver, stocker et utiliser la roquette dans la cuisine grecque
La roquette est connue sous le nom de "roquette" en Italie, de "roquette" en France et, de temps en temps, de "roquette" en Grèce. Une herbe populaire dans la cuisine grecque et italienne et utilisé comme un vert de la salade, il est vendu en feuilles ou en bandes dans la section des produits de la plupart des grands marchés.
Origine, histoire et mythologie
La roquette est originaire du sud de l'Europe et de la Méditerranée, mais elle est maintenant cultivée dans la plupart des régions du monde.
Les anciens Romains utilisaient les graines pour aromatiser l'huile d'olive, et on dit que les combinaisons de graines de roquette ont été utilisées dans les aphrodisiaques remontant au premier siècle.
À quoi ressemble la roquette
Les feuilles de roquette sont d'une couleur vert foncé riche. Ils ont 6 à 8 pouces de long et ressemblent à des feuilles de radis et de chêne blanc, mais ils ont un soupçon de rouge dans les veines qui sont des canaux de tige fibreux. La roquette fait partie de la même famille que le chou-fleur, les choux de Bruxelles et le chou frisé.
Comment utiliser la roquette
La roquette est principalement utilisée dans les salades vertes fraîches. Il a une saveur poivrée, semblable à de la moutarde, bien que les feuilles pâles et plus jeunes soient souvent plus douces. Il fait un ajout savoureux à d'autres salades. On disait que les anciens Romains le combinaient avec de la romaine, de la chicorée, de la mauve, de la lavande et du fromage.
Envisager de le combiner avec des fruits, tels que les poires, ou des fromages comme Gorgonzola. Il se marie bien aux sandwichs, aux salades de poulet et de thon, aux plats aux œufs, aux pâtes et aux tomates, et aux légumes sautés.
Vous pouvez également le faire sauter avec votre choix d'autres herbes et épices - il peut servir de plat d'accompagnement tout seul. La roquette est souvent utilisée dans les repas du lundi au début du Carême.
Stocker la roquette
Envelopper les feuilles de roquette fraîches dans du plastique ou les placer dans un sac en plastique scellable. Ils resteront bien pendant deux jours, peut-être plus longtemps si vous attendez de les laver jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
La qualité des feuilles commencera à diminuer après trois jours.
Faits nutritifs
La roquette est une source riche en fer. Il est également riche en vitamines A et C, et en nitrates et plusieurs antioxydants, qui sont censés aider à lutter contre les ulcères gastro-intestinaux et le psoriasis. Comme la plupart des salades, la roquette est très faible en calories.
Substitutions
Vous pouvez ne pas être en mesure de trouver la roquette dans les petits marchés de quartier, mais vous pouvez remplacer le cresson, bébé épinards, endives, feuilles de pissenlit ou radicchio dans une pincée.
Arugula en croissance
Si vous aimez vraiment la roquette et que vous souhaitez un approvisionnement frais continu, vous pouvez cultiver le vôtre. Les graines poussent bien dans les régions ensoleillées au printemps et au début de l'été. Si vous plantez de la roquette plus tard en été, placez-la sous un arbre qui n'a pas de feuillage épais.
La roquette peut atteindre la maturité en aussi peu que 10 jours ou jusqu'à 45 jours, selon les conditions de croissance. Le soleil de fin d'été ne le tuera pas - la roquette est plutôt copieuse - mais elle rendra les feuilles matures plus piquantes et poivrées. Utilisez les feuilles dans vos salades et la cuisine et plantez les graines pour plus de plantes de roquette. Si vous arrachez les feuilles externes en premier, d'autres pousseront.
Nom grec et prononciation
La roquette est prononcée RO-kah en grec.
Son nom grec est roka ou ρόκα.