Beaucoup d'Asiatiques commencent leur journée avec un bol chaud de congee , un gruau de riz aqueux qui ressemble beaucoup à de la bouillie. Mais même si l'amateur de porridge le plus dévoué rechigne probablement à être obligé de le consommer jour après jour, la variété des assaisonnements utilisés pour faire du congee assure qu'il ne deviendra jamais ennuyeux. Congee peut être sucré ou salé; assaisonné avec tout du poulet aux champignons.
Souvent, la viande est marinée avant d'être ajoutée au riz.
Le mot congee (aussi connu sous le nom de jook à Canton) vient de l'indien "kanji", qui se réfère à l'eau dans laquelle le riz a été bouilli. (Dans certaines parties de l'Inde aujourd'hui, le mot congee fait toujours référence à la fois à l'eau bouillie et au plat de riz lui-même). Dans Chinese Food , Kenneth Lo note que le congee sert à deux fins - en plus de réchauffer le corps, il prend la place d'une boisson, car les Chinois ne servent normalement pas de boissons froides.
Crullers
Tout comme une tasse de café au lait et un croissant sont de rigueur pour les Français, les croutons sont la nourriture de choix pour servir avec congee. Aussi connus sous le nom de «diables frits», les crusters sont des lanières de pâte tordues - d'environ douze pouces de long - qui ont été frites dans l'huile. Leur surnom, "diables frits", est dérivé de la légende ancienne. À l'époque de Confucius, un fonctionnaire du gouvernement a faussement accusé Yueh Fei, un célèbre érudit et poète, de trahison.
Yueh Fei a ensuite été mis à mort. Le nom chinois du plat, "Yu Za Kuei" se traduit littéralement en diables frits. Faire frire les crullers dans l'huile symbolise le fonctionnaire et tous ceux qui ont participé au projet, qui sont frits dans l'huile pour l'éternité.
Tandis qu'ils peuvent être faits à la maison, les crullers ("vous tiao" en chinois) sont un article populaire aux stands de colporteur.
Ils sont trempés dans du congee chaud, de la même manière que vous tremperiez un beignet dans une tasse de café. Dans le nord de la Chine, où le blé est la culture de base, les pommes de terre sont trempées dans un mince lait de soja, qui peut être sucré ou salé.
Voici des liens vers plusieurs recettes pour congee et crullers:
Recette de base de Congee
Crullers
Note: Dans l'Encyclopédie des aliments asiatiques , Charmaine Solomon offre un moyen rapide de faire de la confiture en ajoutant de l'eau ou du bouillon aux restes de riz blanc cuit , puis de le laisser mijoter jusqu'à ce qu'il devienne un gruau.