Les pommes de terre sont un élément populaire du petit-déjeuner chinois. Cette recette provient du livre de cuisine chinois Long Life de Madame Wong. Recette réimprimée avec la permission du coauteur Sylvia Schulman.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à café de sel
- 3/4 cuillère à café d'alun
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3/4 cuillère à café de bicarbonate d'ammonium
- 7/8 tasse d'eau
- 2 tasses de farine (tout usage)
- 8 tasses
- huile pour la friture
Comment le faire
- Placez le sel, l'alun, le bicarbonate de soude et le bicarbonate d'ammonium dans un bol à mélanger. Ajouter de l'eau et remuer jusqu'à dissolution complète. Ajouter de la farine. Remuez avec des baguettes pour rendre la pâte douce et lisse.
- Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Couvrir et laisser reposer au moins 4 heures.
- Retirer la pâte et l'étirer en une longue bande, 1/3-inch épais et 2 pouces de large. Saupoudrer d'un peu de farine.
- À l'aide d'un couteau ou d'un couperet, couper la pâte en 20 lanières d'1/2 po de largeur. Ramasser une bande de la fin avec une spatule, retournez-la et placez-la directement sur la bande suivante (10 pièces).
- Poser une baguette au-dessus de ces doubles bandes. Appuyer. Répétez le processus avec les pièces restantes.
- Chauffer l'huile pour la friture . Prenez une bande double. Tenez les deux extrémités et étirez-le jusqu'à ce qu'il soit de 9 pouces de long.
- Laisser tomber dans l'huile chaude . Tourner la pâte des deux côtés en continu avec la baguette jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'elle se dilate. Retirer et égoutter. Répétez avec d'autres bandes.
- Peut être préparé à l'avance et réfrigéré ou congelé. Avant de servir, décongeler, si nécessaire, et réchauffer au four à 400 degrés pendant 5 minutes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 42 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 267 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |