Le sorbet est un dessert sucré glacé fait avec des fruits et une sorte de produit laitier comme le lait ou la crème. Les blancs d'oeufs sont également parfois utilisés dans la fabrication de sorbet.
Faire du sorbet
Le sorbet peut être fait avec du jus de fruit, du fruit en purée ou les deux. La quantité de produit laitier dans sorbet est faible par rapport à d'autres desserts glacés. Alors que la crème glacée contient au moins 10 pour cent de matière grasse (souvent aussi élevée que 20 pour cent), et la glace entre 4 et 8 pour cent de matière grasse, le sorbet ne contient que de 1 à 2 pour cent de matière grasse.
Les saveurs communes de sorbet incluent l'orange, la framboise, le citron et le citron vert. Il existe aussi une variante appelée sorbet arc-en-ciel, qui est faite en combinant des couches de framboise, de citron vert et de sorbet à l'orange.
Si vous faisiez du sorbet à l'orange, vous utiliseriez du jus d'orange, en mélangeant le jus, le sucre et le lait dans une sorbetière et en les traitant jusqu'à ce que vous ayez terminé. Le zeste d'orange, le jus de citron et l'extrait de vanille feraient également un simple sorbet aux agrumes.
Pour les autres saveurs, vous pouvez utiliser une purée de fruits plutôt que du jus. Par exemple, pour faire un sorbet à la framboise, réduire en purée les framboises congelées et filtrer la purée à travers un tamis ou une étamine pour enlever les graines. Mélangez ensuite la purée, le lait, le sucre et le jus de citron et mélangez dans votre sorbetière. Vous pouvez utiliser du lait entier ou 2 pour cent de lait. Pour un sorbet plus crémeux, vous pouvez ajouter un peu de crème.
Faire un sorbet dans un mélangeur
Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez toujours faire du sorbet.
Un mélangeur à haute puissance, comme le Vitamix, peut être utilisé à la place. Assurez-vous que votre mélangeur est entièrement équipé pour faire des sorbets et des sorbets. Si vous n'êtes pas sûr, consultez le manuel.
Une recette d'été simple pour sorbet à la pêche peut rapidement être faite dans le mélangeur. Commencez par environ une livre de pêches coupées en tranches (les ramollir à température ambiante pendant environ 20 minutes), une tasse de lait, environ 1/4 tasse de miel et environ 1/2 c.
d'extrait de vanille. Purée les ingrédients dans le Vitamix pendant 30-60 secondes et servir immédiatement.
Le miel est utilisé dans cette recette parce qu'il est liquide et incorporera doucement dans le sorbet, mais vous pouvez utiliser du sucre granulé à la place - environ 6 cuillères à soupe de sucre est l'équivalent de 1/4 tasse de miel.
Sorbet contre Sorbet
Le mot "sorbet" est souvent mal prononcé et mal orthographié comme "sherbert", comme s'il rime avec Herbert. C'est prononcé de la façon dont vous diriez "sûr, mais ..."
Le sorbet ne doit pas être confondu avec le sorbet (même si les mots sont légèrement similaires). Le sorbet est fait de jus de fruit congelé, sans ou sans fruit en purée, avec une sorte d'édulcorant, mais aucun lait, crème ou autre produit laitier n'est utilisé pour faire du sorbet.
Stockage du sorbet
Le sorbet devrait toujours être conservé au congélateur dans un contenant scellé. Environ 10 minutes avant de servir, sortez le sorbet du congélateur et laissez-le légèrement ramollir. Cela permettra une consistance parfaite et une bonne friandise. Ensuite, il suffit de ramasser le sorbet comme vous le feriez de la crème glacée ou d'autres desserts glacés.