Pourquoi devriez-vous faire usage de cette recette pour le vin de kakis fait maison? Les kakis sont l'un des fruits les plus sucrés au monde lorsqu'ils sont bien mûrs et ils produisent un vin fin et fruité qui est populaire en Corée. Rappelez-vous juste que dans la vinification, la patience est toujours nécessaire: Vous n'allez pas faire un vin délicieux dans un mois. Mais avec de bons kakis mûrs, vous pouvez faire un vin délicieux à la maison en moins de six mois.
Les matériaux nécessaires
- Primaire:
- Un seau, une grande cruche, un seau, une marmite ou tout autre récipient non réactif pour les aliments. C'est là que la fermentation primaire aura lieu. Il devrait être capable de contenir un quart à un demi-volume de plus que le volume du liquide total. Il doit être capable de contenir la remontée du bouchon pour permettre une bonne fermentation aérobie. Il devrait être couvert pendant la fermentation pour empêcher la poussière et les bactéries ou les particules étrangères de souffler dedans. Mais il ne devrait pas être étanche.
- Secondaire (deux de ces):
- Une cruche, un pot, une bouteille, un demi-john ou une bonbonne qui a généralement un corps large et un col fuselé avec une petite ouverture. L'ouverture doit être scellée avec un sas d'air. Aussi connu comme le récipient de fermentation secondaire, c'est là que se déroule la deuxième phase de fermentation de l'alcool.
- Sas: Pour sceller le secondaire (voir ci-dessus).
- Campden's Tablet: Ce produit à base de soufre tue presque toutes les bactéries sauvages et les champignons qui viennent avec les ingrédients bruts de votre vin.
- Stabilisateur de vin (facultatif): Le sorbate de potassium, parfois appelé «stabilisateur de vin», est ajouté aux vins finis avant la mise en bouteille pour réduire la possibilité de re-fermentation. Il est fortement recommandé d'utiliser le sorbate de potassium dans tout vin que vous avez l'intention d'adoucir ou dans tout vin encore sucré une fois la fermentation terminée.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 livres kimbis mûrs Hachiya (épluchés, lavés, ensemencés et coupés en quartiers)
- 2,5 livres sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe. mélange acide
- 7 parties d'eau
- 1 comprimé de Campden, écrasé
- ½ c. nutriment de levure
- ½ c. enzyme pectique
- 1 paquet de levure de vin (suggéré: montrachet ou levure de champagne)
Comment le faire
- Écraser bien les kakis et mettre en primaire.
- Ajouter le mélange d'acide, la levure écrasée Campden comprimé nutritif et 1 ¼ lbs de sucre (la moitié du sucre) à la pâte.
- Ajouter un gallon d'eau et bien mélanger pour dissoudre le sucre et mélanger.
- Après 12 heures, ajouter l'enzyme pectique et la levure.
- Ferment de cinq à sept jours, en gardant couvert mais en remuant tous les jours.
- Passer à travers un tamis en nylon.
- Ajouter la quantité restante de sucre, en remuant bien pour combiner.
- Transférer au secondaire avec au moins 3 pouces d'espace libre.
- Mettez dans le sas.
- Au bout de trois à quatre semaines, soutirer le liquide (siphonner et laisser les sédiments / boues qui se sont déposés au fond derrière) dans un endroit propre et remettre le sas à nouveau.
- Rack tous les mois jusqu'à ce que le vin est prêt à être mis en bouteille, environ trois mois.
- Après cette période, si vous souhaitez un vin plus sucré, ajoutez un stabilisant et du sucre.
Notes de Persimmon:
Bien qu'il existe de nombreuses variétés de kakis, il existe deux catégories principales pour les personnes qui mangent et achètent les fruits.
Dan Gam (Fuyu kaki) se traduit par "kaki doux" et il a une forme de tomate écrasée. Il est orange à rouge-orange profond. Vous pouvez l'éplucher ou attendre qu'il se ramollisse, mais vous pouvez aussi le manger avec la peau comme une pomme. Il est croquant mais toujours doux et délicieux quand il est ferme.
Ddulben Gam (Hachiya kaki) est pointu en bas (forme gland). Il est plus long et généralement plus grand que le dan gam. Vous ne pouvez pas manger ce type de kaki jusqu'à ce qu'il soit mûr et doux en raison de son haut niveau de tanins. Lorsqu'il est prêt, il est délicieusement doux et pulpeux. Vous pouvez l'éplucher soigneusement ou évider l'intérieur avec la cuillère.
Il est difficile de traduire "dulbo" en anglais, mais c'est l' arrière - goût crayeux que vous éprouvez après avoir mangé un kaki Hachiya non mûr. Certaines personnes décrivent l'arrière-goût comme amer ou tarte et la sensation comme «poilu» ou une sensation de perdre l'humidité de l'intérieur de votre bouche. De toute façon, c'est désagréable, alors soyez patient pour profiter de la douceur de ce type de kaki.