Les Pâtes de Fruits sont un bonbon traditionnel français qui est parfois décrit comme une confiture très condensée. Fondamentalement, ils sont une purée de fruits qui est réduite, avec un agent de jelling ajouté. Le résultat est moelleux et éclatant, intensément fruité.
Ces Pommes de Fruits aux Pommes ont une merveilleuse saveur sucrée et une belle texture. Cette recette demande l'ajout d'une gousse de vanille à l'eau lors du braconnage des pommes, mais vous pouvez substituer des bâtons de cannelle, des clous de girofle entiers ou tout autre arôme aromatique que vous aimez donner aux pommes. Cette recette prend du temps, mais je pense que ça vaut la peine de créer un tel classique, un régal gourmet.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 pommes moyennes (tarte, pour produire 1 lb, 10 oz de purée de fruits)
- 1 gousse de gousse de vanille (split)
- 6 cuillères à soupe de sucre (1)
- 2 cuillères à soupe de pectine en poudre
- 3 1/3 tasse de sucre (2)
- 1/2 tasse de sirop de maïs léger
- 3 1/2 cuillères à café de jus de citron
- Sucre granulé additionnel pour rouler
Comment le faire
1. Préparez une casserole de 8x8 en la doublant avec du papier d'aluminium ou du papier parchemin et en la pulvérisant avec un aérosol de cuisson antiadhésif .
2. Dans un petit bol, mélanger la pectine en poudre et la première quantité de sucre (1) et bien mélanger. Avoir la deuxième quantité de sucre (2), le sirop de maïs, et le jus de citron près du poêle, car une fois que vous commencez à cuire les bonbons, la recette se déplace rapidement et vous aurez tout préparé et à portée de main.
3. Épluchez les pommes et placez-les dans une grande casserole d'eau frémissante avec la gousse de vanille fendue . Pocher les pommes pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir brièvement. Retirer les noyaux et placer les pommes dans un mélangeur ou un robot culinaire et traiter jusqu'à ce qu'elles soient une purée lisse.
4. Placer la purée dans une casserole moyenne à feu moyen-vif et laisser mijoter. Une fois mijoté, ajouter le mélange pectine-sucre en fouettant continuellement. Une fois incorporé, ajoutez la deuxième quantité de sucre (2) en plusieurs fois et continuez à fouetter jusqu'à ce que le bonbon arrive à ébullition.
5. Une fois qu'il bout, ajoutez le sirop de maïs et continuez à cuire et à fouetter. Insérer un thermomètre à bonbons et continuer à faire bouillir, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange atteigne 225 degrés F. Ce processus prend un certain temps - généralement environ 20-30 minutes, en fonction de votre poêle et de la chaleur. Fouetter alternativement en grattant le fond de la poêle avec une spatule en caoutchouc pour éviter les brûlures. Au début, le bonbon sera assez mince, mais à mesure qu'il cuit, il va s'épaissir et commencer à éclabousser, alors surveillez vos mains. Quand il est prêt, le bonbon sera assez épais et se massera et se détachera des côtés de la poêle.
6. Une fois la bonne température atteinte, retirez la casserole du feu et fouettez immédiatement le jus de citron.
7. Grattez le bonbon dans la poêle préparée et lissez-le en une couche uniforme. Laissez-le à température ambiante pendant au moins 3-4 heures, ou toute la nuit.
8. Retirez délicatement les bonbons de la casserole et décoller le support en aluminium.
Coupez-le en petits carrés de 1 po et draguez les carrés de sucre granulé pour servir. Conserver les pommes et les pommes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et les rouler à nouveau dans du sucre après réfrigération.
Note: La pectine est un agent gélifiant souvent utilisé en conserverie. Il peut être trouvé dans les supermarchés bien approvisionnés près des approvisionnements de conserves ou dans la section de traitement au four.