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Quand vos rosiers sont-ils mûrs?
Ellen Zachos Rose hanches mûrissent à la fin de l'été au début de l'automne, selon l'endroit où vous vivez. Toutes les cynorrhodonies sont comestibles, tant qu'elles n'ont pas été traitées avec des pesticides ou des herbicides, mais nous préférons travailler avec des hanches plus grandes. Il faut du temps pour récolter quelques tasses de petites églantines, mais avec des hanches plus grandes, comme celles de la rose rugosa ( Rosa rugosa ) ou de la rose canine ( Rosa canina ), vous pouvez facilement récolter deux tasses en moins de cinq minutes.
Les cynorrhodons mûrs peuvent être rouges ou oranges et doivent être cueillis lorsqu'ils sont dodus et fermes, avec juste un peu de pression quand vous les pressez. Vous pouvez entendre que les cynorrhodons seront plus sucrés s'ils sont cueillis après une gelée, mais vous courrez le risque de les faire sécher, de se perdre ou de pourrir si vous attendez. Puisque nous allons adoucir ce sirop, nous ne sommes pas inquiets à l'idée que le fruit soit assez sucré.
Rassemblez deux tasses de hanches pour cette recette, puis retournez à la cuisine.
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Hacher grossièrement les hanches de Rose avant de cuisiner
Ellen Zachos Rincez vos hanches roses et tordez le calice séché (la chose qui ressemble à une étoile attachée à une extrémité de la rose musquée). Mettez les églantines dans votre blender et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir les hanches à mi-chemin.
Pulse votre mélangeur pour couper grossièrement les églantier. Vous n'essayez pas de les réduire en purée, juste les casser pour ouvrir le fruit et laisser le jus sortir.
Transférer les églantines hachées dans une poêle à frire et ajouter deux tasses d'eau.
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Cuisiner les cynorrhodons
Ellen Zachos Porter les cynorrhodons à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant cinq minutes. S'il y a des hanches qui ne sont pas hachées, écrasez-les avec un pilon à pommes de terre. Après cinq minutes, éteignez le feu et laissez les hanches s'asseoir pendant quinze minutes.
Versez les hanches dans un sac de gelée et laissez le jus se vider pendant trente minutes. Ensuite, remettez les hanches dans la poêle et ajoutez deux autres tasses d'eau. Répétez le processus de mijotage / égouttage comme décrit ci-dessus.
Ne pressez pas le sac de gelée pendant que le jus se vide, ou votre sirop peut être trouble. Lorsque vous avez fini de vider le jus, passez-le dans une passoire à mailles fines pour enlever les graines ou les poils qui pourraient s'être faufilés dans le sac de gelée.
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Faire le sirop Rose Hip
Ellen Zachos Mesurez votre jus filtré et pour chaque tasse de jus, ajoutez 3/4 tasse de sucre. De 2 tasses de cynorrhodons, nous avons fini avec 3 tasses de jus et ajouté 2 1/4 tasses de sucre.
Fouetter ensemble le sucre et le jus à feu moyen. Si le liquide commence à bouillir, réduire le feu pour laisser mijoter. Cuire cinq minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir.
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Bouteille de votre sirop Rose Hip
Ellen Zachos Versez le sirop refroidi dans de jolies bouteilles en verre et réfrigérez. Le sirop réfrigéré durera plusieurs mois. Si vous voulez une durée de conservation plus longue pour votre sirop, versez votre sirop dans des bocaux avec des couvercles en deux parties et passez dans un bain d'eau bouillante pendant dix minutes. Le sirop en conserve durera jusqu'à un an.
Maintenant, vous avez des décisions difficiles à prendre. Utiliserez-vous votre sirop de rosier sauvage dans un cocktail? Ferez-vous un sorbet ou un granité? Utilisez-le dans une glaçure pour le poulet ou le porc? Peut-être le verser sur un simple pound cake ou l'ajouter au seltzer pour un soda inhabituel?
Puisque cette recette vous donne environ quatre tasses de sirop, vous devriez avoir beaucoup à expérimenter.