Les tomates séchées ne doivent pas être séchées au soleil pour être délicieuses. Si vous vivez dans une région où Mère Nature n'est pas toujours votre amie, vous pouvez lui donner un coup de pouce en séchant vos tomates dans un déshydrateur. Si vous optez pour sécher vos tomates dans le déshydrateur, vous ne perdrez pas une goutte de bonté, mais vous gagnerez du temps. De plus, vos recettes préférées ne seront pas modifiées un iota si vous modifiez la méthode de séchage pour vos tomates.
Il est relativement facile de sécher vos tomates dans un déshydrateur, et pour la plupart, l'appareil fait la majorité du travail pour vous. Vous devez mettre de côté environ 15 minutes pour couper les tomates et les déposer sur le séchoir, mais l'ensemble du processus prend environ six à huit heures pour terminer.
Gardez un œil sur vos tomates pour vous assurer qu'elles ne sont pas trop croustillantes ou commencent à noircir.
Préparation
Avec votre couteau, trancher les tomates en lanières d'une épaisseur de 1/4 et 1/2 po. Moins que cela aura tendance à produire des tomates foncées, tandis que les morceaux plus épais sèchent inégalement. Pour les formes ovales comme les poires ou les tomates Roma, coupez-les dans le sens de la longueur. Si les bandes sont plus de 1/2-inch, les couper en deux.
Retirer le gel de graines en prenant soin de ne pas percer la peau. Cette étape réduit considérablement le temps de séchage. Vous pouvez également utiliser la pointe d'un éplucheur pour compléter cette étape. Certaines personnes sautent cette étape et utilisent les graines dans d'autres recettes, comme le piment ou les pâtes.
.Arrangez les morceaux de tomate vers le bas sur les plateaux de déshydrateur . Laissez de l'espace entre les morceaux de tomates de tous les côtés afin que l'air puisse circuler.
Contrôle de la température
Réglez votre déshydrateur pour 135 F. Laissez les tomates sécher jusqu'à ce qu'elles soient coriaces ou commencent à croquante, ce qui prendra habituellement de 6 à 8 heures. Gardez vos yeux sur les plateaux de séchage.Si vous mélangez des variétés de tomates, la teneur en liquide varie-comme le temps qu'il faut pour sécher les tomates.
Retirer les plateaux et laisser refroidir les tomates pendant 10 minutes.
Stocker vos tomates
Gardez vos morceaux frais de tomates séchées au soleil dans un sac hermétique ou un récipient de stockage dans votre réfrigérateur pendant six à neuf mois. Vous pouvez également les congeler, mais assurez-vous qu'il n'y a pas d'humidité sur vos tomates pour éviter la brûlure du congélateur.
Vous pouvez également mettre vos tomates dans un pot avec de l'huile d'olive assaisonnée - pensez à l'ail et aux herbes fraîches, comme l'origan et le basilic pour une saveur italienne ou sans assaisonnement supplémentaire. Vous pouvez aussi utiliser l'huile pour les vinaigrettes. Utilisez vos tomates dans les trois mois pour éviter la menace du botulisme.
Réhydrater les tomates
Pour l'utiliser, reconstituez vos tomates séchées en versant de l'eau bouillante dessus et laissez-les tremper pendant 15 minutes. Si ce processus laisse vos tomates trop dures, essayez d'utiliser du bouillon de légumes ou de poulet. Juste verser le bouillon et une quantité égale d'eau sur les tomates et les micro-ondes pendant environ 2 minutes.
Vos tomates reconstituées et prêtes à l'emploi peuvent être conservées en toute sécurité au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.