Mutakura, comme on l'appelle dans Shona, est un plat de haricots et d'haricots qui est certain d'apporter des émotions nostalgiques. Pour beaucoup dans le sud et d'autres parties de l'Afrique, ce repas était ce que l'école d'embarquement était et peut être fait de diverses manières en utilisant du maïs et des haricots ou hominy (samp) comme dans l'umngqusho de l'Afrique du Sud. En fait, Zita du Cameroun blague à propos de la variation centrafricaine de ce plat et l'appelle cornchaff avec des charançons; les charançons ajoutent un supplément de protéine au plat. Je ne pense pas que les charançons étaient l'ingrédient prévu, cependant, quand je fais la cuisine de masse pour les étudiants, je dois sympathiser avec les cuisiniers qui ont pu trouver cela trop laborieux pour choisir tous les charançons. Mais cela ramène certainement des souvenirs.
Lors de l'examen des ingrédients dans ce plat, on peut supposer qu'il s'agit d'un plat de haricots complet, compte tenu que les arachides sont en fait des légumineuses. D'autre part, les haricots de Bababara utilisés dans ce plat sont connus dans de nombreux pays africains comme les noix rondes ou les noix de bambara. Malheureusement, il est extrêmement difficile d'obtenir des noix de bambara en dehors du continent africain. Une substitution appropriée est les pois aux yeux noirs ou le niébé.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 onces / 180 g. cacahuètes crues décortiquées (noix de singe au Royaume-Uni)
- Environ 1 livre / 500 g. noix de bambara
- 10 tasses d'eau (pour faire bouillir ou plus si nécessaire)
- 2 cuillères à café de sel
Comment le faire
1. La première étape consiste à pré-tremper les noix de bambara et les arachides séparément dans de l'eau froide, de préférence pendant au moins 12 heures ou toute la nuit.
2. Au moment de cuire, égoutter les noix de bambara et compléter avec de l'eau et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 50 minutes.
3. À ce stade, égoutter, puis ajouter les arachides, le reste du sel et l'eau additionnelle aux haricots bambara et faire bouillir pendant 1 heure et 10 minutes.
Une fois le processus de cuisson terminé, goûtez l'assaisonnement et assurez-vous que les arachides et les haricots sont bien cuits.
Profitez comme une collation ou un plat d'accompagnement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 285 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 792 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 14 g |