Cette recette de Pilaf d'agneau russe ( Plov ) est faite avec du riz blanc à long grain, du safran, des raisins secs, des pruneaux et une combinaison de cubes d'agneau désossés et d'agneau haché.
Les pilafs sont un moyen populaire d'utiliser le riz en Europe de l'Est et dans le monde entier, où il est connu sous le nom de pilau en Turquie et de pilaf au Moyen-Orient. Riz pilaf est également connu comme pilau, perloo. perlau, plaw, pilaw et pilaff , selon l'endroit où vous vivez.
Essentiellement, on prépare un pilaf en faisant griller le riz dans du beurre chaud ou de l'huile, puis en ajoutant du bouillon chaud ou de l'eau et en faisant mijoter, couvert, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
En Europe de l'Est, cette «méthode pilaf» de la cuisine peut également être appliquée à d'autres céréales comme l'orge, le gruau de sarrasin, le millet et d'autres.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 onces / 50 g de raisins secs
- 4 onces / 115 g de pruneaux dénoyautés
- 1 cuillère à soupe / 15 ml de jus de citron frais
- 1 once / 25 g de beurre
- 1 gros oignon, haché
- 1 livre / 450 g sans os
- agneau , paré et coupé en cubes de 1/2 pouce / 1 cm
- 8 onces / 225 g d'agneau maigre
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 1/2 tasses / 600 ml de bouillon d'agneau ou de légumes
- 2 tasses / 350 g de long grain blanc
- riz , rincé et égoutté
- Grande pincée
- Safran
- Sel et poivre au goût
- Persil plat , pour garnir
Comment le faire
- Mettez les 2 onces / 50 g de raisins secs et 4 onces / 115 g de pruneaux dénoyautés dans un petit bol et versez suffisamment d'eau pour couvrir. Ajouter 1 cuillère à soupe / 15 ml de jus de citron et laisser tremper pendant au moins 1 heure. Drainer. Hacher grossièrement les pruneaux.
- Entre-temps, faire chauffer le beurre de 1 once / 25 g dans une grande poêle, ajouter 1 gros oignon haché et cuire 5 minutes. Ajouter 1 livre / 450 g d'agneau en cubes, 8 onces / 225 g d'agneau maigre et 2 gousses d'ail écrasées. Faire frire 5 minutes en remuant constamment jusqu'à coloration.
- Verser 2/3 tasse / 150 ml de bouillon dans la poêle. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- Ajouter le bouillon restant et porter à ébullition. Ajoutez 2 tasses / 350 g de riz blanc long grain rincé et une grande pincée de safran. Remuez, puis couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- Ajouter les raisins secs égouttés, les pruneaux hachés égouttés et le sel et le poivre au goût. Faire chauffer pendant quelques minutes, puis verser dans un plat de service réchauffé et garnir de brins de persil plat.
Source: "Polonais et russe: 70 plats traditionnels pas à pas d'Europe de l'Est" de la série "Cooking Around the World" par Lesley Chamberlain et Catherine Atkinson (Anness Publishing Ltd., 2006).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 773 |
| Graisse totale | 30 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 128 mg |
| Sodium | 254 mg |
| Les glucides | 88 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 38 g |