Tsukemen signifie littéralement «tremper les nouilles» - les nouilles froides sont servies séparément avec une soupe chaude et des garnitures sur le côté. (Hiyashi Tsukemen est servi avec des nouilles froides et de la soupe froide). Cette recette utilise des chukamen (nouilles ramen fraîches) qui sont élastiques et moelleux, et les nouilles froides vont très bien avec de la soupe chaude avec toutes sortes de garnitures. Vous ramassez quelques brins de nouilles avec vos baguettes, les trempez dans la soupe, puis faites-les couler.
Tsukemen a sa propre histoire riche. Si le ramen est le choix parfait pendant les saisons froides, tsukemen est le sauveur des nouilles japonaises désireuses de nouilles pendant les chaudes journées d'été. Tsukemen est servi avec des nouilles froides séparées de la sauce ou de la soupe. La façon de manger tsukemen est simple: il suffit de prendre une grande quantité de nouilles puis de la tremper dans la sauce qui est généralement placée dans un bol en pierre pour conserver le bon équilibre de chaleur et maintenir la fermeté de la nouille. C'est tout à fait à l'opposé d'un plat de ramen, où tout est servi dans un grand bol et est servi chaud.
Cette recette appelle mirin, c'est un type de vin de riz similaire au saké, mais avec une teneur en alcool inférieure et une teneur en sucre plus élevée.
Manger Tsukemen est vraiment simple; attrape un petit tas de nouilles avec tes baguettes, trempe-le dans la soupe puis dans la trappe. Si vous trempez trop de nouilles en même temps, le goût de la soupe devient un peu trop puissant. La soupe elle-même a une saveur très dense. La façon recommandée est de prendre deux ou trois brins de nouilles à la fois et de les tremper dans la soupe.
Rappelez-vous que contrairement à d'autres cultures, plus vous mangez les nouilles et sirotez sa sauce au Japon, mieux c'est parce que cela montre que vous appréciez le délicieux repas. Donc, plus le slurping est fort, mieux c'est.
Ce dont vous aurez besoin
- 2/3 tasse de bouillon (variété de soupe au poulet)
- 1/4 tasse de sauce soja
- 2 cuillères à soupe. Mirin
- 1 c. vinaigre (riz japonais)
- 2 nouilles de poignées (Chukamen)
- Pour les garnitures (exemples):
- Facultatif: Laitue, déchirée en petits morceaux
- Facultatif: oignon vert, haché
- Facultatif: Algue Nori, coupée en petites feuilles
- Facultatif: jambon, tranché
- Facultatif: Œufs à la coque, coupés en deux
- Facultatif: Concombre, tranché finement
- Facultatif: Tomates, coupées en bouchées
Comment le faire
- Chauffer le bouillon de poulet, la sauce soja et le mirin dans une casserole.
- Porter à ébullition et arrêter la chaleur.
- Ajouter le vinaigre et remuer légèrement. Mettre de côté.
- Faire bouillir beaucoup d'eau dans une grande casserole.
- Ajouter les nouilles Chukamen dans l'eau bouillante et laisser cuire quelques minutes, en suivant les instructions sur l'emballage.
- Égoutter les nouilles ramen dans une passoire et les refroidir dans de l'eau glacée.
- Bien égoutter et servir sur des assiettes avec vos garnitures préférées.
- Servir la soupe dans des bols individuels.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 257 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 2,263 mg |
| Les glucides | 56 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 13 g |