Cette recette pour le chou farci croate ou sarma est de Klara Cvitanovich. Elle est la propriétaire avec son mari et fils, Drago et Tommy Cvitanovich, de Drago's Seafood Restaurant à La Nouvelle-Orléans et Metairie, La. Alors que les aliments d'Europe de l'Est ne figurent pas au menu du restaurant familial, voir la recette des huîtres Klara cuisine encore les plats de son bien-aimé Dubrovnik, en Croatie, à la maison, surtout pour Noël.
Cette recette fait assez pour une foule et comme ils ont encore meilleur goût le lendemain et le lendemain, vous aurez de délicieux restes!
Voici d'autres recettes de Klara Cvitanovich:
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- Ailes d'ange croates traditionnelles - Krostule
- Recette traditionnelle de beignets croates - Fritule
Ce dont vous aurez besoin
- 5 petites têtes de chou vert
- 1 tasse de vinaigre blanc
- 2 gros oignons (coupés en quartiers)
- 1 livre de lard (grossièrement haché)
- 8 gousses d'ail pelées
- 1 bouquet de céleri (paré et haché grossièrement)
- 1 bouquet de persil (à tiges)
- Mandrin de 2 1/2 livres
- 2 1/2 livres de porc haché
- 2 1/2 livres de veau haché
- 2 tasses de riz non cuit
- 1/3 cuillère à café de cannelle
- 1/3 cuillère à café de muscade moulue
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de sel (au goût)
- 4 gros oeufs
- 3 pots (32 onces) ou sacs de choucroute (égouttés)
- 56 oz de purée de tomates
- 46 onces de jus de tomate
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 8 gousses entières
- Sel (au goût)
- Poivre à goûter)
Comment le faire
- Ajouter le vinaigre dans une très grande casserole d'eau et porter à ébullition. Klara dit que le vinaigre empêche le chou de tomber en morceaux. Faire bouillir les choux pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles commencent à se détacher des têtes. Épluchez les feuilles et placez-les dans une passoire pour égoutter et laisser refroidir. Réservez les coeurs de chou.
- Déposer les oignons, le bacon et l'ail dans un robot culinaire et hacher finement. Dans un très grand four ou rôtissoire hollandais, faire revenir le mélange oignon-bacon-ail. Pendant ce temps, hacher finement le céleri et le persil dans le robot culinaire et ajouter au mélange oignon-bacon-ail avec le boeuf, le porc et le veau. Cuire jusqu'à ce que la viande soit uniformément dorée. Retirer du feu et, si désiré, égoutter l'excès de graisse. Laisser refroidir.
- Chauffer le four à 500 degrés. Si les feuilles intérieures des têtes de chou ne sont pas pliables, retournez-les à l'eau bouillante pendant quelques minutes. Coupez la veine centrale épaisse de chaque feuille sans la percer. Ajouter le riz au mélange de viande et assaisonner de cannelle, de muscade, de paprika et de sel. Bien mélanger les oeufs. Déposer une poignée de viande sur chaque feuille. Relevez le bas, puis pliez les côtés et roulez. Tout remplissage restant peut être congelé pour une utilisation ultérieure.
- Hacher les cœurs de chou réservés et, dans un grand bol, mélanger avec la choucroute et la purée de tomate. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez une partie de ce mélange sur le fond d'une grande rôtissoire profonde. Couvrir d'une couche de rouleaux de chou, bien tassés. Appuyez sur et cuillère sur plus de mélange de choucroute. Ajouter une autre couche de rouleaux de chou, en cours d'exécution à un angle droit de la première couche. Continuez de cette manière jusqu'à ce que tous les rouleaux de chou soient dans la poêle. Garnir du reste du mélange de choucroute et verser un peu de jus de tomate dessus. Secouez doucement la casserole pour distribuer le jus et ajoutez le reste du jus de tomate.
- Saupoudrer de sucre et de clous de girofle. Couvrir et placer dans un four à 500 degrés. Lorsque le mélange arrive à ébullition, réduire le feu à 350 degrés et cuire 2 heures et demie. Retirer les gousses avant de servir. Présentez deux ou trois rouleaux de chou par personne avec des pommes de terre bouillies et une partie du mélange de choucroute. Saupoudrer de persil haché et de paprika. Le chou farci cuit se conservera longtemps au congélateur s'il est bien fermé.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 1430 |
Graisse totale | 66 g |
Gras saturé | 24 g |
Graisse insaturée | 28 g |
Cholestérol | 466 mg |
Sodium | 3 655 mg |
Les glucides | 80 g |
Fibre alimentaire | 17 g |
Protéine | 127 g |