Des manoirs du Garden District aux minuscules chalets en bardeaux sur le bayou, le gumbo, une version locale de la bouillabaisse française, a honoré chaque fière table louisianaise.
Note aux cuisiniers: Si le roux brûle, jetez-le, rincez et essuyez la casserole et recommencez. Même la plus petite quantité de roux brûlé gâchera tout le gombo.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse d'huile de canola (ou d'huile d'olive extra légère)
- 2/3 tasse de farine tout usage
- 1 tasse d'oignons (blancs, hachés)
- 1/2 tasse de poivrons verts (hachés)
- 1/2 tasse de céleri (haché)
- 3 gousses d'ail (écrasées et hachées)
- 2 cuillères à soupe
- assaisonnement cajun
- 8 onces de saucisse (fumée, coupée en tranches transversales)
- 2 moitiés de poitrine de poulet (en cubes)
- 5 1/2 tasses de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2 feuilles de laurier
- 2 tasses de riz
- 1 tasse de gombo (coupé en tranches transversales)
- 1/3 tasse de persil (frais, légèrement tassé, haché)
- Facultatif: sauce chaude, comme désiré
Comment le faire
- Mélanger l'huile et la farine ensemble dans une grande casserole lourde. Cuire à feu doux et moyen, en fouettant constamment, pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la couleur du chocolat au lait devienne riche.
- Ajouter les oignons, les poivrons, le céleri, l'ail et l'assaisonnement cajun au roux et continuer la cuisson en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à devenir tendres.
- Ajouter la saucisse fumée et le poulet cru et continuer la cuisson, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes.
- Incorporer le bouillon, la sauce Worcestershire et les feuilles de laurier dans le gombo; porter à ébullition douce et laisser cuire, à découvert, pendant 1 heure.
- Cuire le riz selon les instructions sur l'emballage et mettre de côté pour garder au chaud.
- Ajouter le gombo au gombo et continuer à mijoter pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le gombo soit tendre.
- Retirez le gombo de la chaleur.
- Pour servir le gombo; Placez une boule de riz chaud au centre d'un grand bol à soupe et ajoutez une louche de gombo chaud. Saupoudrer avec un peu de persil frais et ajouter la sauce piquante, comme désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 773 |
| Graisse totale | 39 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 20 g |
| Cholestérol | 120 mg |
| Sodium | 817 mg |
| Les glucides | 59 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 45 g |