En grec: χταπόδι ξυδάτο, prononcé khtah-PO-thee ksee-THAH-toh
Octopus est un grand favori en apéritif ou meze, et cette version marinée est particulièrement tendre. Il peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 1/2 livres de poulpe, frais ou congelé (décongelé)
- 3 1/2 onces d'eau de l'autocuiseur
- 3 1/2 onces de vinaigre de vin (bonne qualité)
- 2 cuillères à soupe
- d'huile d'olive extra vierge
- Garnir: huile d'olive extra vierge à la bruine
- Garnir: moulu
- Origan grec (rigani)
Comment le faire
Une note à propos de la pieuvre: Octopus perd beaucoup de son volume pendant la cuisson, alors attendez-vous à ce que le plat fini semblera un peu moins que la quantité originale.
Si la pieuvre n'a pas été nettoyée:
- Sous l'eau courante, retirez et jetez le sac d'encre , le ventre et les yeux de la grande cavité de la tête.
- Retirez le bec, au fond de la tête où il rejoint les tentacules, avec un couteau bien aiguisé. (Squeamish? Porter des gants en caoutchouc.)
Comment faire cuire la pieuvre:
- Placez le poulpe entier dans une casserole avec assez d'eau bouillante pour couvrir généreusement. Quand il recommence à bouillir, cuire 10 minutes.
- Retirer du feu et égoutter. Quand il fait assez froid, frottez la pieuvre avec vos mains sous l'eau courante pour enlever la membrane externe foncée. Cela s'enlève assez facilement, et si tout ne se déroule pas, tout va bien.
- Placez la pieuvre dans l'autocuiseur avec suffisamment d'eau pour couvrir. Porter à ébullition, sceller et quand la pression est atteinte, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes.
- Utilisez un relâchement de pression rapide, retirez le poulpe et égouttez.
- Lorsque la pieuvre est suffisamment froide pour être manipulée, couper en petits bouchées. (Couper des pièces plus épaisses en morceaux de 3/4 à 1 1/2 po de longueur, et des pièces plus minces jusqu'à 3 po de longueur.)
- Placez dans un bol avec l'eau (sauvé de l'autocuiseur), le vinaigre, et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien mélanger.
- Couvrir et réfrigérer au moins 5-6 heures avant de servir.
- Note: La marinade devrait couvrir la pieuvre. Si ce n'est pas le cas, mélangez un peu plus.
- Pour servir, retirer de la marinade (qui peut devenir légèrement gelée), arroser d'huile d'olive et saupoudrer d'origan.
Suggestion de présentation : La pieuvre marinée se marie bien avec un plat d'accompagnement avec des faux ( soupe aux lentilles ), peut-être du chou-fleur et des olives grecques . En tant que meze, c'est parfait avec ouzo.