Brandade est un merveilleux plat marseillais élaboré à partir de morue reconstituée et mélangé à une purée de pommes de terre soyeuse pour créer une excellente trempette savoureuse parfaite pour toute fête ou rassemblement.
Bien que Brandade soit une spécialité purement française de morue salée en purée, il y a un débat sur l'ajout de pommes de terre. Les traditionalistes insistent sur le fait que seule la morue est suffisante pour créer la texture lisse pour laquelle la trempette est renommée. D'autres experts de la cuisine française apprécient la dimension ajoutée par les pommes de terre et les jettent sans crainte dans le mélange. Quelle que soit la version, c'est sans doute un classique de la cuisine française du sud.
Note du cuisinier: Veillez à laisser mijoter la morue salée. Si la morue est cuite plus féroce ou même pire cuite, elle deviendra dure et inutile pour cette trempette et une véritable honte.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 oz de morue salée, bien rincée
- 2 grosses pommes de terre au four, pelées, bouillies et écrasées sans addition
- 1 tasse de crème épaisse
- 5 gousses d'ail, tranchées minces
- 1 feuille de laurier
- ¼ cuillère à café de thym
- 1/8 cuillère à café de girofle moulue
- ¼ tasse
- huile d'olive extra vierge
- 1/8 cuillère à café de poivre blanc
- Sel au goût
Comment le faire
- Faire tremper la morue dans un grand bol d'eau pendant trois jours, en changeant l'eau deux fois par jour.
- Dans une petite casserole, faire mijoter doucement la crème, l'ail, la feuille de laurier, le thym et les clous de girofle pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit juste tendre. Retirer la feuille de laurier de la crème et la jeter. Traiter la crème dans un mélangeur jusqu'à ce que l'ail soit complètement réduit en purée.
- Égoutter la morue pour la dernière fois et jeter l'eau de trempage.
- Dans une casserole séparée, couvrir la morue d'eau et laisser mijoter. Égoutter la morue et l'ajouter, avec la crème à l'ail et la purée de pommes de terre, à un batteur électrique muni d'une pagaie. Mélanger à basse vitesse pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné. Battre pendant 30 secondes supplémentaires, en ajoutant l'huile d'olive dans un flux lent. Ne pas trop battre ce mélange ou vous risquez de retourner la pomme de terre à la colle.
- Enfin, assaisonnez avec du sel et du poivre; servir sur une baguette fraîchement tranchée , du levain ou de la pâte à modeler.
Qu'est-ce que la morue salée?
Simplement, la morue salée est une méthode de conservation utilisée pour - vous l'avez deviné - la morue. Dans de nombreuses parties du monde, la morue salée est une excellente alternative quand il n'y a pas de morue fraîche, bien qu'elle ne ressemble en rien au poisson frais, une fois reconstituée avec de l'eau, elle constitue un plat délicieux.
La morue est trempée, littéralement dans du sel pendant plusieurs jours qui aspire toute l'humidité du poisson. Il se conservera pendant plusieurs mois. Avant la cuisson, la morue doit être reconstituée en trempant dans l'eau pour enlever le sel et le peu restant après ajoute beaucoup au plat.
Brandade est également connu sous le nom Bacalao dans d'autres cultures.
Mis à jour par Elaine Lemm
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 249 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 49 mg |
| Sodium | 116 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 9 g |