3 façons simples de sécher les champignons à la maison
Morilles ont une saison courte - souvent quelques semaines dans certaines régions, et certaines années, il n'arrive jamais tout à fait. Préservez ces signes avant-coureurs du printemps (ou de l'été, selon votre climat) en les séchant. Comme indiqué ci-dessous, il est très facile de sécher les morilles à la maison. Une fois séchées, il vous suffit de les réhydrater (voir ci-dessous pour les instructions) à utiliser dans les morilles sautés ou le risotto de Morel .
Avant de les sécher, vous devez les nettoyer, et les morilles nécessitent un peu plus de nettoyage que la plupart des champignons .
Un simple glissement avec une serviette humide ne fera pas tomber la saleté sur les côtés éponge des morilles. Commencez par tremper dans de l'eau froide, faites-y glisser les morilles et retirez les morilles de l'eau (en laissant tout grain derrière). Égouttez bien et séchez les morilles avec des essuie-tout ou des essuie-tout propres. (Pour plus de détails, consultez Comment nettoyer les morilles .)
Méthode 1: Comment sécher les morilles
Enfilez une grande aiguille à repriser ou une aiguille à fil avec un fil de courtepointe en coton, un fil de bouton de manteau ou un fil dentaire à la mode, non cirée et non pelée . Cordes nettoyées morilles dans le sens de la longueur, en nouant le fil / fil à chaque extrémité de chaque morille pour les garder en place et en laissant au moins 1/2 pouce entre chaque morille afin que beaucoup d'air peut circuler autour de chaque champignon. Accrochez les ficelles de morilles dans un endroit frais et sec jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches et cassantes, au moins 2 jours et jusqu'à une semaine.
Méthode 2: Comment Morilles séchées au four
Vous pouvez sécher les morilles dans votre four si vous pouvez le régler à 140F ou moins (vous ne voulez pas les faire cuire).
Réglez les grilles de refroidissement sur les plaques de cuisson et disposez les morilles nettoyées sur les grilles de refroidissement. Ou, retirez les grilles du four et utilisez du fil à quilter, du fil de bouton ou du fil dentaire non ciré pour attacher les morilles par la tige aux grilles de sorte que les morilles pendent des grilles. Réglez les grilles dans le four.
Que ce soit en posant les morilles sur des grilles de refroidissement ou en les accrochant aux grilles du four, chauffez le four à 130F à 140F et laissez les morilles reposer jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches et cassantes, environ 8 heures.
Méthode 3: Comment sécher les morilles dans un déshydrateur alimentaire
Les morilles sèchent bien dans les déshydrateurs. Posez-les en une seule couche sur les supports. Réglez le déshydrateur à 110F et séchez pendant environ 10 heures.
Comment conserver les morilles séchées
Les morilles entièrement séchées peuvent être conservées dans des récipients étanches à l'air à température ambiante jusqu'à 6 mois. Pour un stockage plus long, conservez-les au congélateur.
Comment réhydrater les morilles séchées
Les morilles séchées sont faciles à réhydrater. Il suffit de mettre la quantité que vous souhaitez utiliser dans un bol et couvrir avec de l'eau. Laisser reposer jusqu'à ce que les morilles soient tendres et souples, environ 20 minutes. Réservez le liquide de trempage à utiliser dans le plat que vous cuisinez ou utilisez-le comme tremplin pour préparer un bouillon végétarien si vous le souhaitez.
Pour les sauces au risotto et aux pâtes , vous pouvez faire tremper les morilles dans de l'eau bouillante - cela fera ressortir davantage de la saveur de morille terreuse dans le liquide, que vous pourrez ensuite utiliser dans le risotto ou la sauce.