La salade de papaye thaïe, aussi appelée "som tum" ou "som tam" est un plat d'accompagnement amusant et épicé. Bien que dans la cuisine thaïlandaise, la salade de papaye est un plat pescetarian habituellement fait avec la sauce de poisson et les crevettes, cette recette végétarienne (et vegan !) Som tum a aussi beaucoup de saveur. Il utilise de la sauce soja au lieu d'une sauce de poisson, et vous ne manquerez pas les crevettes avec tous les autres ingrédients fantaisie, y compris les haricots verts, les tomates cerises et les arachides grillées pour beaucoup de crunch.
Si vous préférez un plat plus épicé, vous pouvez ajouter encore plus de piments, mais si vous utilisez de petits piments thaïs, ils sont trompeusement chauds pour leur taille, donc je vous recommande fortement de ne pas en ajouter plus de trois, sauf si vous êtes sûr que tu sais ce que tu fais!
Notez que nous, les Occidentaux, considérons généralement la papaye comme un fruit tropical doux, mûr et orangé, mais ce plat est fait avec de la papaye verte non affinée, ferme, verte à l'extérieur et de couleur jaune pâle à l'intérieur. Vous devrez peut-être vous arrêter chez une épicière asiatique pour trouver de la papaye verte et, quoi que vous fassiez, n'essayez pas de faire cette recette avec une papaye mûre! Ça ne marchera pas!
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Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de papaye verte ferme (râpée, sans compter la peau)
- 1/4 tasse de haricots verts (hachés)
- 1/4 tasse de carottes (râpé)
- 1/4 tasse de chou (coupé en fines lanières)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 8-10 tomates cerises (coupées en deux)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 1 ou 2 petits piments verts ou rouges thaïlandais (hachés)
- 1 cuillère à café de jus de citron ou de citron
- 1/2 cuillère à café de sucre brut (ou 1 cuillère à café de miel ou
- nectar d'agave )
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées
- laitue (facultatif)
Comment le faire
- Mélanger tous les ingrédients, sauf les arachides et bien mélanger. Écrasez avec un mortier et un pilon, si possible. Refroidissez pendant au moins 2 heures si vous avez le temps.
- Ajouter les arachides et servir froid sur un lit de laitue si vous le souhaitez.
Profitez de votre salade végétarienne som tam!
Traditionnellement, l'ail et les piments sont écrasés ensemble d'abord avec le mortier et le pilon, puis la chaux est ajoutée. Certaines personnes brisent aussi les cacahuètes, tandis que d'autres ajoutent les cacahuètes pour qu'elles ne soient pas écrasées.
Ensuite, les tomates sont légèrement écrasées avant d'ajouter tout le reste des ingrédients.
En Thaïlande, le fabricant de boudin prend généralement un avant-goût de la sauce pour ajuster les assaisonnements, si nécessaire, et si vous achetez votre salade de papaye chez un vendeur de rue, ils vous offriront souvent un avant-goût avant de l'emballer pour vous ou l'étaler.
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