Spatchcock (ou spatchcocked) peut être un terme drôle pour décrire la volaille en papillon, mais il n'y a rien d'amusant à dire à quel point ça va goûter. Spatchcocking est une méthode de préparation d'un poulet, dinde, oie ou canard. Le processus implique essentiellement l'abattage de l'oiseau d'une manière qui lui permet d'être évidé à plat pour la cuisson. En conséquence, le temps de cuisson de l' oiseau est beaucoup plus rapide qu'un poulet entier. Une fois que vous avez papillon ou spatchcocked l'oiseau, vous pouvez le rôtir dans le four ou le mettre sur votre barbecue ou sur la cuisinière.
Le processus de spatchcocking d'un poulet peut paraître un peu intimidant, mais tout ce que vous avez à faire est de jeter un coup d'œil à un bon tutoriel pédagogique sur le processus et vous serez capable de relever le défi immédiatement.
Une fois que vous l'avez fait quelques fois, vous verrez que cela devient vraiment plus facile à chaque fois - tout comme lorsque vous apprenez à découper vous-même un poulet entier . Toutefois, si vous ne voulez pas prendre le spatchcocking vous-même, vous pouvez demander au boucher de votre épicerie de le faire pour vous.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 poulet de 3,5 lb (spatchcocked)
- 1 citron moyen (coupé en deux)
- 1 poignée de feuilles de céleri (sur la branche de céleri, hachée finement)
- 4 gousses d'ail hachées finement
- 3
- oignons nouveaux (finement tranchés)
- 1 cuillère à soupe
- piment rouge (moulu)
- 1 cuillère à café de sel (sel de mer fin)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir (moulu)
Comment le faire
- Commencez par piquer le poulet ( consultez notre guide étape par étape ou demandez à votre boucher de faire cette étape pour vous). Une fois que le poulet est préparé, utilisez vos doigts pour retirer doucement la peau de la viande, assez pour que vous puissiez glisser vos mains en dessous. Mettre le poulet de côté sur une plaque à pâtisserie.
- Délayer les moitiés de citron et mettre de côté le zeste de citron. Dans un bol, mélanger le jus de citron avec les feuilles de céleri, l'ail émincé, les oignons nouveaux, le piment rouge, le sel et le poivre noir. Donner une bonne agitation aux ingrédients, puis goûter et ajuster les ingrédients si désiré.
- Ensuite, utilisez une cuillère pour enrober la viande de poulet sous la peau et dans tout le poulet. Ensuite, enduire et frotter les ingrédients de la sauce à l'extérieur ou sur la peau de poulet - assurez-vous de couvrir autant de viande que possible.
- Prenez les moitiés de citron que vous avez jus et coupez-les en tranches égales. Placez ces tranches de citron sous la peau et sur le dessus des seins et des cuisses. Placez le poulet au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de le rôtir ou de le griller.
- Rôtir au four à une température de 400 ° F pendant 45 minutes. (Vous pouvez également le placer sur le gril pour cuisiner.) Votre temps de rôtissage dépendra de l'épaisseur ou du poids de votre poulet. Assurez-vous que les jus s'écoulent bien dans les cuisses avant de les retirer du four. Servir avec les plats d'accompagnement désirés.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 994 |
| Graisse totale | 53 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 21 g |
| Cholestérol | 332 mg |
| Sodium | 907 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 107 g |