Une épaule fumée est également connue comme un jambon de pique-nique ou de porc fumé. Une épaule fumée peut être bouillie, rôtie ou cuite en utilisant n'importe quelle recette de jambon cuit.
À l'aide d'une mijoteuse, une épaule fumée peut également être utilisée pour préparer de délicieux sandwichs au jambon et les restes constituent une excellente addition aux pommes de terre , soupes, plats à base d'œufs, haricots ou pois à œil noir et macaroni au fromage.
Ce dont vous aurez besoin
- Épaule de porc fumé de 8 livres (jambon pique-nique, entièrement cuit)
- Facultatif: 1 à 2 cuillères à soupe de clous de girofle entiers
- 1/4 tasse de sucre
- 1/4 tasse de mélasse
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/8 cuillère à café de gingembre moulu
- En option: tranches d'ananas
Comment le faire
- Retirer tout matériau d'emballage du rôti de porc, y compris une pièce en plastique transparent qui pourrait être attaché à l'extrémité de l'os.
- Mettez le rôti dans une grande marmite ou un four hollandais et couvrez d'eau. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 1 heure et demie ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien égoutter.
- Chauffez le four à 325 F (165 C / Gas 3).
- Tapisser un grand plat peu profond ou une rôtissoire avec du papier d'aluminium.
- Transférer délicatement le rôti dans le plat de cuisson préparé, côté gras vers le haut.
- À l'aide d'un couteau tranchant, coupez la couche de graisse du porc. Jetez la graisse.
- Marquer le porc dans un motif de diamants. Les coupes devraient être d'environ 1/4-inch de profondeur.
- Si vous le souhaitez, clouez le jambon avec des clous de girofle entiers, un au centre de chaque diamant.
- Dans un petit bol, mélanger le sucre avec la mélasse et les épices; brosser le dessus du porc.
- Cuire le porc fumé à 325 ° pendant 20 minutes. Badigeonner l'extérieur du jambon avec le mélange de mélasse épicé restant et cuire 25 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le jambon soit bien glacé. Si vous le souhaitez, placez quelques tranches d'ananas sur le jambon pendant les 25 dernières minutes.
- Pour dorer un peu plus le dessus de la glaçure, mettez-la sous le gril pendant 5 ou 10 minutes.
Conseils d'experts
- Si vous avez beaucoup de restes, vous avez de la chance, car il y a tellement de repas que vous pouvez faire avec des restes de jambon. Utilisez les restes de jambon haché ou râpé dans des casseroles, dans une quiche ou dans le hachis , ou servez-le avec des frites maison.
- Une épaule fumée désossée peut être utilisée à la place du pique-nique sans os.
- Conserver les restes dans un contenant couvert au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours, ou étiqueter et dater le contenant et congeler le jambon jusqu'à 2 mois.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1023 |
| Graisse totale | 49 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 22 g |
| Cholestérol | 393 mg |
| Sodium | 6,960 mg |
| Les glucides | 32 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 107 g |