Une variété de tartes aux fruits françaises sont populaires au Maroc, mais si vous avez le choix, je choisirai toujours Tarte aux Pommes plutôt que d'autres. Les pommes tranchées finement sont mélangées avec du sucre et un peu de cannelle, puis joliment nappées d'une coque de pâte sucrée garnie de crème pâtissière ( crème pâtissière ). La cuisson caramélise les pommes, tandis qu'un glaçage à l'abricot ajoute de la brillance et un peu d'acidité au dessert fini.
Bien que les saveurs soient similaires, ce n'est pas aussi rapide à mettre ensemble que la tarte aux pommes de style américain. Vous devrez non seulement prendre soin de la façon de trancher et d'agencer les pommes, mais vous devrez aussi préparer la crème pâtissière et la pâte à tarte avant d'assembler la tarte.
La quantité de sucre dans la recette de pâtisserie ci-dessous est pour une pâte moins sucrée; Si vous préférez une pâte à pâtisserie plus sucrée, suivez plutôt la recette Pate Sucree .
Notez que les temps de préparation et de cuisson ci-dessous ne reflètent pas deux heures ou plus de temps de refroidissement pour la pâte à tarte.
D'autres versions de cette recette incluent la tarte aux fraises et la tarte aux pêches .
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la crème pâtissière:
- 1 tasse (240 ml) de lait entier
- 3 jaunes d'oeuf
- 3 à 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille (fendue dans le sens de la longueur ou 1 cuillère à café d'arôme de vanille)
- Pour la Pâtisserie Shell:
- 1 1/2 tasse (170 g) de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse (110 g) de beurre non salé froid (coupé en morceaux)
- 1 jaune d'oeuf
- Pour le calque Apple:
- 5 pommes (de préférence fermes et acidulées)
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Pour le glaçage:
- 1/4 tasse de confiture d'abricot
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de l'eau
Comment le faire
Faire la pâte à pâtisserie
1. Combiner la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre et travaillez-le dans le mélange de farine avec vos doigts ou un coupe-pâte.
2. Travailler dans le jaune d'œuf jusqu'à ce que le mélange ressemble à un bon repas, puis utiliser une fourchette pour mélanger l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte puisse être rassemblée et pressée en boule.
3. Façonner et aplatir la pâte en une forme de disque lisse, envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant deux heures ou toute la nuit.
Faire la crème pâtissière
1. Dans un grand bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre. Fouetter la farine et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse; mettre de côté.
2. Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille jusqu'à ébullition. Retirer la gousse de vanille, puis lentement et progressivement fouetter le lait dans le mélange d'œufs.
3. Passer le mélange dans la casserole et chauffer à ébullition, en remuant ou en remuant constamment pendant que le mélange s'épaissit et atteint un point d'ébullition. Poursuivre la cuisson pendant une demi-minute en remuant, puis retirer du feu.
4. Poser un morceau de film plastique sur la surface de la crème pâtissière et laisser refroidir complètement avant d'utiliser ou de refroidir.
Assembler et cuire la tarte
1. Préchauffez le four à 400 F (200 C).
2. Peler, caraméliser et trancher finement les pommes. Placez les tranches dans un bol et mélanger doucement avec le sucre et la cannelle. Si les pommes commencent à brunir, vous pouvez mélanger une cuillère à soupe de jus de citron.
3. Étalez la pâte et placez-la dans un moule à tarte de 9 pouces, en coupant l'excès de pâte.
4. Étaler la crème pâtissière sur le fond de la pâte.
5. Disposer les tranches de pommes dans un motif sur la crème pâtissière et parsemer les pommes de petits morceaux de beurre.
6. Enroulez des bandes de papier d'aluminium autour des bords du moule à tarte afin de protéger la croûte. Faire cuire la tarte dans le four préchauffé pendant environ 40 minutes. Retirer le papier d'aluminium et continuer la cuisson 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes et la croûte soient bien colorées. Retirer la tarte sur une grille pour refroidir.
7. Pendant que la tarte est encore chaude, chauffer la confiture d'abricot avec le jus de citron jusqu'à ébullition.
Filtrer et ensuite utiliser une brosse à pâtisserie pour appliquer le glaçage abricot sur les pommes.
8. Réfrigérer la tarte lorsqu'elle a complètement refroidi. Servir frais ou à température ambiante.